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[四季江戶味之秋季料理]-雙蘿芹菜丸湯

Name: [四季江戶味之秋季料理]-雙蘿芹菜丸湯 by Jing-Ruei Chen
Ingredients: [芹菜丸子]豬絞肉 600g; [芹菜丸子]芹菜珠 200g; [芹菜丸子]鹽巴 1/2小匙; [芹菜丸子]糖 2g; [芹菜丸子]太白粉 25g; [芹菜丸子]白胡椒粉 少許; 白蘿蔔 600g; 紅蘿蔔 2根; 薑片 5片; 芹菜丸子 15顆; 煮丸子水 1000ml; [調味料]鹽巴 適量; [調味料]白胡椒粉 適量; [盛盤裝飾]切碎芹菜葉 少許; [調味料]香油 少許

描述

紅白蘿蔔燉湯味道清爽甘甜，尤其適合搭配肉類。這回配合秋季主題，將以往較常用來搭配的排骨改以自製芹菜丸子替換，儘管不如市售丸子口感Q彈，卻是不含人工添加物的樸拙手工味！

93 說讚

食材

白蘿蔔

600g
紅蘿蔔

2根
薑片

5片
芹菜丸子

15顆
鹽巴

1000ml

芹菜丸子

豬絞肉

600g
芹菜珠

200g
鹽巴

1/2小匙
糖

2g
太白粉

25g
白胡椒粉

少許

調味料

鹽巴

適量
白胡椒粉

適量
香油

少許

盛盤裝飾

切碎芹菜葉

少許

步驟

備一滾水鍋。豬絞肉先以食物調理機攪打成肉泥，加入所有調味料與芹菜珠拌勻，再摔打數下至肉出現黏性。利用手的虎口處將肉團塑成圓球狀，再以湯匙舀起放入滾水鍋中，待丸子浮起後續滾1-2分鐘即可撈起瀝乾。
將煮丸子水倒入另一湯鍋中滾沸，加入薑片、切成跟丸子大小相近的紅白蘿蔔塊後煮至水滾，改轉中小火續煮10-15分鐘。加入芹菜丸子待水再度滾開後加入鹽巴調味，起鍋前灑上白胡椒粉、淋點香油即完成。
［同場加映］－雙蘿芹菜丸湯麵：沒吃完的湯料多兌點水滾開，加入通心粉一同滾煮，起鍋前進行調味即可。這清湯麵的滋味竟讓我想起在奧地利嚐過的一道湯麵料理，也是這般湯汁清淡，麵體卻吸附了濃郁鮮味！