【寶寶食譜】蛋白小酥餅+蛋黃小饅頭

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描述

1顆蛋2種小點心❤️
豪~久~沒製作這種小寶寶餅乾了,超級老嬰吃得好開心😝

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步驟

  • 蛋白小酥餅: 蛋白加入海藻糖攪拌均勻,加入已過篩的低筋麵粉、已隔水加熱融化成液態的奶油,全部輕輕拌勻

  • 蛋白小酥餅: 烤箱180/180度預熱10分鐘以上,烤盤鋪上烘焙紙(全聯有賣-萬用料理紙)

  • 蛋白小酥餅: 步驟1完成的麵糊裝進擠花袋(或乾淨塑膠袋),在烤盤上擠上一個個約10元硬幣大小的圓形,表面撒上適量海苔粉

  • 蛋白小酥餅: 進烤箱180/180度烤12分鐘,而後關掉烤箱開關、不開門續悶5分鐘就可以出爐囉,完全放涼後,吃起來酥酥脆脆的,沒吃完記得裝密封罐保存喔🙂

  • 蛋黃小饅頭: 蛋黃加入海藻糖,用手動打蛋器打至泛白、蓬鬆狀態(濃稠、淡淡的鵝黃色),這個動作關係到小饅頭可否入口即化,一定要確實喔😉

  • 蛋黃小饅頭: 加入已過篩的日本太白粉,油、鮮奶、草莓粒,快速拌勻成團,搓成細長條狀,再用切麵刀分切成每個約1公分寬麵團,一個個搓圓(動作要快,麵團會越來越乾)

  • 蛋黃小饅頭: (電鍋版)電鍋外鍋不加水、不放蒸架,底鋪烘焙紙,放上塑形完成的小饅頭,蓋上鍋蓋按下開關,第1次跳起打開散熱翻面,再按一次開關,第2次跳起先試吃看看,如果覺得口感ok了就不要再烘了,會變硬也會焦,非常燙要小心,放涼之後裝進保鮮罐密封

  • 蛋黃小饅頭: (烤箱版)烤箱140度預熱10分鐘,進烤箱前表面噴些水減少乾裂的情況,140度烤8分鐘,後轉120度烤8~10分鐘就可出爐囉⚠️可否入口即化另一個關鍵就是烘烤的時間,一旦烤過頭就會乾硬,所以接近完成前隔1、2分鐘就要開烤箱試吃一下,才能抓到想要的口感喔!

  • 蛋黃小饅頭: (平底鍋版)平底鍋鋪上烘焙紙,放上塑形完成的小饅頭,開瓦斯爐外圍一圈火,每過約1分鐘左右滾動一下,等到小饅頭表面顏色開始轉變、有些乾乾的時候試吃看看,如果覺得口感ok了就關火、不要再烘了,會變硬也會焦

小撇步

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留言

共 1 則
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  • 我兩個都做失敗了😭 蛋白酥餅一點也不酥,反而像略硬的鬆餅皮, 蛋黃小饅頭在把所有東西拌勻之後,變得相當黏稠,根本無法成團措長條,想請教有可能是哪裡出錯了嗎⋯⋯😭😭😭

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