生酮版麻糬麵包

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描述

本次的生酮麻糬麵包,中間的生酮甜麻糬是絕對麻糬口感,大家可以試試看。

就是包麻糬的手法很重要,太厚跟太薄都不行。

食材

麵包
50克
一小撮
125ml
125ml
生酮麻糬
10克
20克
50ml
50ml

步驟

  • 麵團組別所有粉末攪拌均勻,加入椰奶,充分攪拌均勻

    麵團組別所有粉末攪拌均勻,加入椰奶,充分攪拌均勻

  • 再加入熱水攪拌均勻

    再加入熱水攪拌均勻

  • 用手團成麵團,並平分成兩團,備用

    用手團成麵團,並平分成兩團,備用

  • 生酮甜麻糬組別所有粉末充分攪拌均勻

    生酮甜麻糬組別所有粉末充分攪拌均勻

  • 加入冷水攪拌均勻(注意:是一邊加冷水一邊攪拌)

    加入冷水攪拌均勻(注意:是一邊加冷水一邊攪拌)

  • 再加入熱水快速攪拌均勻(注意是一邊加熱水一邊攪拌)

    再加入熱水快速攪拌均勻(注意是一邊加熱水一邊攪拌)

  • 麵皮壓成圓形,中間有凹槽容納生酮甜麻糬

    麵皮壓成圓形,中間有凹槽容納生酮甜麻糬

  • 緩緩將麵皮包裹中間的生酮甜麻糬

    緩緩將麵皮包裹中間的生酮甜麻糬

  • 烤盤放入烘培紙,麵團收邊向下

    烤盤放入烘培紙,麵團收邊向下

  • 160度預熱,烤10分鐘,拿出來,放涼,完成。

    160度預熱,烤10分鐘,拿出來,放涼,完成。

  • 斷面秀

    斷面秀

  • 食材介紹:椰子細粉

    食材介紹:椰子細粉

  • 食材介紹:椰子鮮奶油

    食材介紹:椰子鮮奶油

小撇步

1.注意裡面的麻糬不要太大顆,如果太大顆會在烘烤過程中「爆出」麵包片,我第一個麵包就是這樣(但不影響食用,只是外觀不好看而已)

1.一個生酮麻糬麵包大約會吃下洋車前子粉5克,請多喝水,至少要喝250ml的水。

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留言

共 7 則
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  • 以宥
    以宥

    ㅠㅠ我是用小烤箱配方沒錯,也不知道為什麼還是沒成功,感覺皮烤硬之後熱進不去😔

  • 以宥
    以宥

    我的意思是麵包的部分,撕開來裡面都還是類似麵糰的觸感,壓就黏一起了,跟一般麵包一絲絲的不一樣,吃起來口感也和麻糬差不多,是否正常,我剛嘗試生酮麵包,烤溫180度35分鐘還切了一刀,麵包撕開來,壓裡面的麵料,仍然會黏一起……

    你是使用小烤箱生酮麵包的配方嗎?如果是小烤箱配方,不應該會有這種情況,你可以看一下小烤箱配方內有很多「跟著做」,裡面的廚友,他們使用的烤箱品牌都很普通,都能成功。 至於麻糬麵包,皮不能太厚,這是重點,因為中間的生酮麻糬保水力超強,麵皮太厚很可能發生你的狀況。

  • 以宥
    以宥

    不是麻糬沒乾,是麵包皮的部分沒乾,我的烤箱是30公升左右上下可調,之前做過生酮麵包也都沒乾ㅠㅠ

    麵包皮只有0.6mm,你的是多少厚度?否則即使是小烤箱也不至於烤不熟0.6mm。 至於生酮麵包,請參考小烤箱版的配方,很多人都用小烤箱配方烤成功了。我還是商請呆子烤箱的友人試烤該食譜配方,完全無法調溫的烤箱都能烤成功。 烤箱容量多少跟火力無關,瓦斯烤箱的火力就是比電烤箱優異,這是不爭的事實。

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