🇫🇷Opéra Cake歌劇院蛋糕 歌劇院蛋糕是巴黎指標性的甜點,她在甜點界宛如香奈兒套裝在時尚圈的地位,經典不敗且深受大眾喜愛!

🇫🇷Opéra Cake歌劇院蛋糕


小紅莓
253 食譜 509 粉絲
收藏 296 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

歌劇院蛋糕是巴黎指標性的甜點,她在甜點界宛如香奈兒套裝在時尚圈的地位,經典不敗且深受大眾喜愛!

食材
看全部食材
  • 1
    烤箱190度預熱 杏仁粉、糖粉過篩並混拌
  • 2
    打入2個蛋,以攪拌棒拌勻
  • 3
    攪拌棒拉起滴下會有短暫紋路停留即可
  • 4
    另一缽內放入融化的無塩奶油、即溶咖啡粉和無糖可可粉拌勻備用
  • 5
    乾淨無水無油的缽中倒入蛋白,以手持電動攪拌器打至粗泡,加入一半的砂糖,再打至細泡再加剩下的砂糖,打至尾端拉出小彎勾
  • 6
    先取1/3蛋白拌入步驟3,以矽膠刮刀輕輕拌勻 再取另外1/3拌勻後,再加上最後1/3切拌均勻
  • 7
    篩入低筋麵粉輕輕拌至無粉粒
  • 8
    將步驟4倒入細細拌勻即完成蛋糕麵糊
  • 9
    倒入鋪上烘焙紙的長方烤盤,以刮刀輕輕將表面刮平整 送入烤箱烘烤約12分鐘
  • 10
    出爐後移至架上放涼,先將蛋糕四周烘焙紙輕輕撥開,再在蛋糕表面蓋一張烘焙紙防乾
  • 11
    準備咖啡奶油霜 鮮奶倒入量杯中,加入咖啡粉攪拌
  • 12
    取一小鍋放入蛋黃及砂糖,以刮刀拌至砂糖融入蛋黃液 將步驟11的咖啡鮮奶液倒入,在爐火上以小火邊加熱邊攪拌,加溫至83度離火
  • 13
    離火後先以篩網過濾 再將咖啡蛋奶液放在冰水中降溫至30度
  • 14
    室溫奶油以手持電動攪拌器打至呈現羽毛狀
  • 15
    拌入咖啡蛋奶液至均勻
  • 16
    完成咖啡奶油霜
  • 17
    接下來準備巧克力甘納許 苦甜巧克力先切成小塊
  • 18
    鍋中倒入鮮奶油加熱至60度離火 倒入盛裝巧克力的缽中拌至完全融化
  • 19
    加上室溫奶油拌勻
  • 20
    巧克力甘納許完成
  • 21
    再來準備咖啡糖漿 煮好100ml的濃縮咖啡加入蘭姆酒、砂糖攪拌均勻即可
  • 22
    將步驟10已冷卻的蛋糕體直、橫各切一刀,均分為四等份 取其中一塊首先刷上一層咖啡糖漿,再抹上步驟16的咖啡奶油霜,並以抹刀盡量塗抹平均
  • 23
    放上第二塊蛋糕 同樣先刷一層咖啡糖漿,再塗抹上步驟20的巧克力甘納許抹平 接著疊上第三塊蛋糕,重複步驟22的動作 最後疊上第四塊重複步驟23上面的動作
  • 24
    準備巧克力鏡面淋醬 苦甜巧克力先以隔水加熱的方式融化
  • 25
    倒入無味蔬菜油
  • 26
    再加入葡萄糖漿(或玉米糖漿)拌均勻
  • 27
    蛋糕置於網架上,淋上巧克力鏡面後,輕輕搖晃震動一下網架,使淋醬均勻覆著蛋糕表面 將蛋糕移至盛裝的平台,閃亮亮的鏡面反射出燈光真的很迷人啊!
  • 28
    拿鋸齒刀將蛋糕四邊修邊切整齊 可以看到多層次的切面
  • 29
    輕輕彈上少許金粉、並以金箔裝飾
  • 30
    視覺、口感都能感受到多層次的豐富,難怪成為經典不敗的甜點!
  • 31
    搭配黑咖啡最對味☕️ 向巴黎迦尼葉歌劇院(Opéra Garnier)致意~
2019/05/31 發表 4,287 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小紅莓
253 食譜 509 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

鑄鐵鍋泡麵早午餐紅豆棉花糖鳳梨酥飛利浦IH電子鍋舒肥機百香果便當蜂蜜普格義大利麵醬迷迭香馬卡龍獅王洗碗精洛神花秋葵檸檬史雲生雞湯壽司枸杞素食芋頭Bosch廚師機冰淇淋奇異果拉麵芒果涼拌小黃瓜芭樂虎牌電子鍋火龍果牛肉麵臭豆腐滷味鳳梨壽喜燒減肥餐3M真空保鮮盒鮑魚微波爐水波爐WMF快力鍋蛋捲披薩南瓜濃湯燒肉水果奇亞籽土豆