🇫🇷Opéra Cake歌劇院蛋糕
描述
歌劇院蛋糕是巴黎指標性的甜點，她在甜點界宛如香奈兒套裝在時尚圈的地位，經典不敗且深受大眾喜愛！
食材
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25x35公分
步驟
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烤箱190度預熱 杏仁粉、糖粉過篩並混拌
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打入2個蛋，以攪拌棒拌勻
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攪拌棒拉起滴下會有短暫紋路停留即可
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另一缽內放入融化的無塩奶油、即溶咖啡粉和無糖可可粉拌勻備用
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乾淨無水無油的缽中倒入蛋白，以手持電動攪拌器打至粗泡，加入一半的砂糖，再打至細泡再加剩下的砂糖，打至尾端拉出小彎勾
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先取1/3蛋白拌入步驟3，以矽膠刮刀輕輕拌勻 再取另外1/3拌勻後，再加上最後1/3切拌均勻
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篩入低筋麵粉輕輕拌至無粉粒
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將步驟4倒入細細拌勻即完成蛋糕麵糊
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倒入鋪上烘焙紙的長方烤盤，以刮刀輕輕將表面刮平整 送入烤箱烘烤約12分鐘
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出爐後移至架上放涼，先將蛋糕四周烘焙紙輕輕撥開，再在蛋糕表面蓋一張烘焙紙防乾
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準備咖啡奶油霜 鮮奶倒入量杯中，加入咖啡粉攪拌
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取一小鍋放入蛋黃及砂糖，以刮刀拌至砂糖融入蛋黃液 將步驟11的咖啡鮮奶液倒入，在爐火上以小火邊加熱邊攪拌，加溫至83度離火
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離火後先以篩網過濾 再將咖啡蛋奶液放在冰水中降溫至30度
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室溫奶油以手持電動攪拌器打至呈現羽毛狀
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拌入咖啡蛋奶液至均勻
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完成咖啡奶油霜
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接下來準備巧克力甘納許 苦甜巧克力先切成小塊
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鍋中倒入鮮奶油加熱至60度離火 倒入盛裝巧克力的缽中拌至完全融化
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加上室溫奶油拌勻
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巧克力甘納許完成
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再來準備咖啡糖漿 煮好100ml的濃縮咖啡加入蘭姆酒、砂糖攪拌均勻即可
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將步驟10已冷卻的蛋糕體直、橫各切一刀，均分為四等份 取其中一塊首先刷上一層咖啡糖漿，再抹上步驟16的咖啡奶油霜，並以抹刀盡量塗抹平均
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放上第二塊蛋糕 同樣先刷一層咖啡糖漿，再塗抹上步驟20的巧克力甘納許抹平 接著疊上第三塊蛋糕，重複步驟22的動作 最後疊上第四塊重複步驟23上面的動作
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準備巧克力鏡面淋醬 苦甜巧克力先以隔水加熱的方式融化
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倒入無味蔬菜油
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蛋糕置於網架上，淋上巧克力鏡面後，輕輕搖晃震動一下網架，使淋醬均勻覆著蛋糕表面 將蛋糕移至盛裝的平台，閃亮亮的鏡面反射出燈光真的很迷人啊！
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拿鋸齒刀將蛋糕四邊修邊切整齊 可以看到多層次的切面
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輕輕彈上少許金粉、並以金箔裝飾
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視覺、口感都能感受到多層次的豐富，難怪成為經典不敗的甜點！
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搭配黑咖啡最對味☕️ 向巴黎迦尼葉歌劇院（Opéra Garnier）致意～
