糖薑片(黑糖+白糖+椰糖) 冬吃蘿蔔夏吃薑 糖薑片~~活血祛寒的好東西 材料:黑糖、白糖、椰糖、老薑 比例:600、150、150、1200(兩斤) 技巧就是~煮、拌、煮、拌(不用一...

糖薑片(黑糖+白糖+椰糖)


陳美婷
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冬吃蘿蔔夏吃薑
糖薑片~~活血祛寒的好東西
材料:黑糖、白糖、椰糖、老薑
比例:600、150、150、1200(兩斤)
技巧就是~煮、拌、煮、拌(不用一直翻)煮到收汁濃稠時,上面吹電風扇,讓糖過飽和析出,記得用鍋鏟撥開糖薑片~~放涼即可!
今天成品其實糖薑片不多,生重約2kg(糖+薑)成品才750克左右~~

#陳美婷的家政教室
#糖薑片

食材
1200克
600克
150克
150克
  • 1
    準備一個大鍋子(方便拌炒),放入所有材料,大火煮到糖融沸騰
  • 2
    沸騰後,中火保持熱度,大概3-5分攪拌一下
  • 3
  • 4
    湯汁變稠,轉中小火煮到收汁(都是內外圈都有的中小火)
  • 5
    移到有風扇的地方或是有風對著鍋子吹,讓溫度差變大
  • 6
    記得鍋鏟要將糖薑片「吐」開,攪拌均勻,不要黏在
  • 7
    開始變色後,糖粒析出,關火繼續攪
  • 8
  • 9
    攪到每片攤開,糖均勻上色即可
小撇步

1、今日材料生重約2公斤,成品約750克
2、今天煮糖薑片時間約45分,提供參考,因瓦斯爐和鍋具的不同,時間也會不一樣。

2019/05/28 發表 606 瀏覽
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