糖薑片(黑糖+白糖+椰糖)

陳美婷
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描述

冬吃蘿蔔夏吃薑
糖薑片~~活血祛寒的好東西
材料:黑糖、白糖、椰糖、老薑
比例:600、150、150、1200(兩斤)
技巧就是~煮、拌、煮、拌(不用一直翻)煮到收汁濃稠時,上面吹電風扇,讓糖過飽和析出,記得用鍋鏟撥開糖薑片~~放涼即可!
今天成品其實糖薑片不多,生重約2kg(糖+薑)成品才750克左右~~

#陳美婷的家政教室
#糖薑片

食材

1200克
600克
150克
150克

步驟

  • 準備一個大鍋子(方便拌炒),放入所有材料,大火煮到糖融沸騰

    準備一個大鍋子(方便拌炒),放入所有材料,大火煮到糖融沸騰

  • 沸騰後,中火保持熱度,大概3-5分攪拌一下

    沸騰後,中火保持熱度,大概3-5分攪拌一下

  • 湯汁變稠,轉中小火煮到收汁(都是內外圈都有的中小火)

    湯汁變稠,轉中小火煮到收汁(都是內外圈都有的中小火)

  • 移到有風扇的地方或是有風對著鍋子吹,讓溫度差變大

    移到有風扇的地方或是有風對著鍋子吹,讓溫度差變大

  • 記得鍋鏟要將糖薑片「吐」開,攪拌均勻,不要黏在

    記得鍋鏟要將糖薑片「吐」開,攪拌均勻,不要黏在

  • 開始變色後,糖粒析出,關火繼續攪

    開始變色後,糖粒析出,關火繼續攪

  • 攪到每片攤開,糖均勻上色即可

    攪到每片攤開,糖均勻上色即可

小撇步

1、今日材料生重約2公斤,成品約750克
2、今天煮糖薑片時間約45分,提供參考,因瓦斯爐和鍋具的不同,時間也會不一樣。

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