小山日出。抹茶豆奶酪
描述
用豆漿取代鮮奶做出的豆奶酪具有豆香又富含蛋白質，配上山型杯子做成的小山、鮮奶油點綴的融雪、小地瓜日出，挖開中心還內藏蜜紅豆，真的是超好吃又超療癒！
此配方可做出300 ml 杯子x2 (總溶液約550 ml，可自行調整容器大小）
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份量
時間
食材
步驟
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「蜜紅豆」 紅豆洗淨泡水一小時，將泡的水倒掉後，加入食用水用壓力鍋以中火煮至壓力線上升，再轉小火煮20分鐘，再關火降壓，降壓後確認紅豆已熟透煮軟，以壓泥器或湯匙將紅豆壓成泥，可保留顆粒，續加入砂糖＆鹽拌均勻。放入乾淨盒子中保存備用。
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「抹茶豆奶酪」 將吉利丁片泡入冰水軟化，水量需完整蓋過吉利丁片。
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「抹茶豆奶酪」 將鮮奶油、無糖豆漿、砂糖放入鍋中開小火煮至開始冒煙 、鍋邊微滾。
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「抹茶豆奶酪」 將部分豆奶液倒入抹茶粉中攪拌均勻，再將混合液倒入剩下的豆奶液鍋中攪拌均勻，再度煮至冒煙微滾，期間須不斷攪拌避免底部燒焦。
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「抹茶豆奶酪」 離火，將吉利丁片擠乾後放入鍋中攪拌均勻。
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「抹茶豆奶酪」 將奶酪液倒入另一碗中，底部放室溫冷水放涼。建議不要放冰水，否則會凝固不均勻，若要放冰水快速降溫，需不斷攪拌液體使其受溫均勻。
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「抹茶豆奶酪」 將放涼的奶酪液過篩後倒入模具中至7、8分滿，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時或一晚至凝固。
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「組合」 用小湯匙在已凝固的奶酪中間挖一個洞。
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「組合」 用蜜紅豆將洞填滿。
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「組合」 將一個小咖啡匙凹口處緊貼著容器壁將奶酪刮起，製造出小花邊，再用衛生紙擦拭內側玻璃壁。
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「組合」 將鮮奶油從冰箱取出後打至5、6分發，使其仍具流動性，將其倒入奶酪上方，並輕輕敲一敲，讓鮮奶油能夠將空隙補上。
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「組合」 切一小塊拱門型地瓜，插入奶酪中固定，完成小山日出！
小撇步
1. 此配方因有搭配鮮奶油和蜜紅豆，所以奶酪本身為較濃郁的配方且較不甜，若想要清爽的口感，建議可將豆漿的比例調高，但鮮奶油＋豆漿的重量仍需維持總重500g喔！
2. 若想省去蜜紅豆只做抹茶豆奶酪，建議要增加砂糖的量，可以邊煮的時候邊嚐嚐甜味做適量增加。
3. 無糖豆漿建議選用豆味較濃的，可以去專門的豆漿店購買，也可以選擇黑豆漿。
4. 紅豆可使用現成，亦可選擇自己習慣製作的食譜喔！
