慢煮西班牙栗飼豬鞍
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食材
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豬鞍於烹調前以鹽水 (水與肉重量一樣 x0.03) 醃一晚
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由雪櫃取出後~ 用廚房紙抹乾水份~將百里香~ 海鹽~ 黑胡椒碎均勻塗抹豬鞍~ 再放上牛油~ 密封~ 然後放入慢煮袋~ 擠出多餘空氣或抽真空!
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放入65度水溫進行慢煮~ 煮1小時30分鐘後取出
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完成後~ 取出豬鞍~ 抹坎百里香
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Grill Pan預熱~ 塗上牛油~ 放上豬鞍每邊煎約3-5分鐘~ 可按壓幾下以加深格紋
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香草檸檬汁: 新鮮檸檬榨汁~ 磨少少黃色皮~ 然後將法式芥末子醬~ 糖~ 鹽~ 橄欖油加入再拌勻即成~
