慵懶的小天使 3 食譜 2 粉絲 追蹤 慢煮西班牙栗飼豬鞍 10 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 西班牙栗飼豬鞍 2件 (600g) 百里香 適量 海鹽 適量 黑胡椒碎 適量 鹽水 水 600 ml 鹽 18 g 牛油 2片 香草檸檬汁 新鮮檸檬汁 1個 法式芥末子醬 適量 糖 適量 鹽 適量 橄欖油 適量 步驟 豬鞍於烹調前以鹽水 (水與肉重量一樣 x0.03) 醃一晚 由雪櫃取出後~ 用廚房紙抹乾水份~將百里香~ 海鹽~ 黑胡椒碎均勻塗抹豬鞍~ 再放上牛油~ 密封~ 然後放入慢煮袋~ 擠出多餘空氣或抽真空! 放入65度水溫進行慢煮~ 煮1小時30分鐘後取出 完成後~ 取出豬鞍~ 抹坎百里香 Grill Pan預熱~ 塗上牛油~ 放上豬鞍每邊煎約3-5分鐘~ 可按壓幾下以加深格紋 香草檸檬汁: 新鮮檸檬榨汁~ 磨少少黃色皮~ 然後將法式芥末子醬~ 糖~ 鹽~ 橄欖油加入再拌勻即成~ 7,678 瀏覽 2019/05/20 發表