生酮版菠蘿麵包 因為做了麵包,所以連菠蘿麵包也做了⋯⋯ 放涼上面的菠蘿奶酥才會酥鬆。 後記:不知道是不是太久沒吃到菠蘿麵包⋯⋯覺得超好吃⋯⋯
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因為做了麵包,所以連菠蘿麵包也做了⋯⋯

放涼上面的菠蘿奶酥才會酥鬆。

後記:不知道是不是太久沒吃到菠蘿麵包⋯⋯覺得超好吃⋯⋯

食材
麵包體
50克
125ml
125ml
1顆
少許
菠蘿奶酥
  • 1
    粉末混合均勻
  • 2
    加入椰奶和蛋攪拌均勻
  • 3
    加入熱水混合均勻
  • 4
    放進4吋蛋糕模半滿,160度烤20分鐘
  • 5
    烤好的麵包,放涼備用
  • 6
    杏仁粉、奶粉、羅漢果糖,混合均勻
  • 7
    椰子油與蛋黃放進食物處理機中攪打均勻
  • 8
    加入粉末
  • 9
    將奶酥拌成團狀,太稀就補奶粉
  • 10
    備用麵包拿出來
  • 11
    菠蘿奶酥壓成圓形麵團狀,放在麵包上
  • 12
    用刀背壓出紋路
  • 13
    160度烤10分鐘
  • 14
    完成
  • 15
    斷面秀。
小撇步

1.麵包小撇步請參閱生酮吐司的烹調重點以及留言。

2019/05/06 發表 970 瀏覽
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討論共 4 則

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Laird superfood出的超級食物奶精更好(iherb 也有賣),不但可以當成奶精的替代,也可以取代奶粉。就是價格貴了點,大概是奶粉的五倍價格。所以本次也沒有選用這麼昂貴的天然食材。

2 months ago
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有一種Earth Circle Organics出的有機椰子乳脂粉(iherb有賣)是比奶粉更完美的材料,不過我是很懷疑多少人能找到這樣材料,所以這次沒選用這個材料。

但我自己下次再做菠蘿麵包吃的時候,會改用這個取代奶粉。

2 months ago
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如果改用乳清蛋白粉會有酥脆的口感嗎

2 months ago
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作者回應

乳清蛋白粉是蛋白粉,可以加,但沒有「奶」酥味,那就喪失菠蘿奶酥皮的原意了。而且蛋白質加熱後會呈現「僵硬」感(這樣的僵硬算酥脆?)。

可以做,但不保證好吃,而且加熱時間要全程監控,因為不確定乳清蛋白粉的溫度耐受力。

2 months ago
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沒有奶粉要怎麼辦?可以用什麼代替嗎?謝謝

2 months ago
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作者回應

奶粉已經是最普通的材料了,雖然沖泡咖啡的奶精也可以,但那個是添加物,而且含有糖,生酮飲食者不能吃。

2 months ago