三色蛋

準備半鍋冷水，放入皮蛋與鹹蛋（如果使用生鹹蛋），水滾之後轉小火續煮5分鐘，撈出待涼剝掉蛋殼切成丁塊備用。

將雞蛋的蛋白、蛋黃分開備用。

將蛋白打散成蛋汁，加入調味料拌勻。(蛋黃液備用)

皮蛋丁與鹹蛋丁放入容器中，加入蛋汁後移進蒸鍋裡，以小火加蓋蒸30-40分鐘。

取出作法4再倒入打散的蛋黃液續蒸5分鐘即成，待涼用刀在容器四周劃一圈，倒扣取出切片裝盤即可。

※ 使用熟鹹蛋可以直接剝殼切丁，但是生鹹蛋就要煮熟之後才能用。

※ 把皮蛋煮過，是為了讓蛋裡的膏狀蛋黃凝固，這樣才不會把蛋汁弄得混濁影響美觀。

※ 這和蒸蛋一樣，小火慢蒸是關鍵，才能蒸出光滑漂亮的成品，避免產生蜂窩組織。

※ 蛋汁不能過度攪拌，只要均勻打散即可，如果攪拌過度產生很多氣泡，蒸好也會有孔洞。