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三色蛋

三色蛋

描述

三色蒸蛋中添加了太白粉水,讓口感更顯柔嫩~

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食材

調味料

步驟

  • 準備半鍋冷水,放入皮蛋與鹹蛋(如果使用生鹹蛋),水滾之後轉小火續煮5分鐘,撈出待涼剝掉蛋殼切成丁塊備用。

    準備半鍋冷水,放入皮蛋與鹹蛋(如果使用生鹹蛋),水滾之後轉小火續煮5分鐘,撈出待涼剝掉蛋殼切成丁塊備用。

  • 將雞蛋的蛋白、蛋黃分開備用。

  • 將蛋白打散成蛋汁,加入調味料拌勻。(蛋黃液備用)

    將蛋白打散成蛋汁,加入調味料拌勻。(蛋黃液備用)

  • 皮蛋丁與鹹蛋丁放入容器中,加入蛋汁後移進蒸鍋裡,以小火加蓋蒸30-40分鐘。

  • 取出作法4再倒入打散的蛋黃液續蒸5分鐘即成,待涼用刀在容器四周劃一圈,倒扣取出切片裝盤即可。

    取出作法4再倒入打散的蛋黃液續蒸5分鐘即成,待涼用刀在容器四周劃一圈,倒扣取出切片裝盤即可。

  • ※ 使用熟鹹蛋可以直接剝殼切丁,但是生鹹蛋就要煮熟之後才能用。

  • ※ 把皮蛋煮過,是為了讓蛋裡的膏狀蛋黃凝固,這樣才不會把蛋汁弄得混濁影響美觀。

  • ※ 這和蒸蛋一樣,小火慢蒸是關鍵,才能蒸出光滑漂亮的成品,避免產生蜂窩組織。

  • ※ 蛋汁不能過度攪拌,只要均勻打散即可,如果攪拌過度產生很多氣泡,蒸好也會有孔洞。

    ※ 蛋汁不能過度攪拌,只要均勻打散即可,如果攪拌過度產生很多氣泡,蒸好也會有孔洞。

小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150422
FB專頁:https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

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