三色蛋

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三色蒸蛋中添加了太白粉水,讓口感更顯柔嫩~

食材

雞蛋 4個
皮蛋 3個
鹹蛋 3個
調味料
太白粉水 110c.c (太白粉1大匙)
味醂 2大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
  • 1 準備半鍋冷水,放入皮蛋與鹹蛋(如果使用生鹹蛋),水滾之後轉小火續煮5分鐘,撈出待涼剝掉蛋殼切成丁塊備用。
  • 2 將雞蛋的蛋白、蛋黃分開備用。
  • 3 將蛋白打散成蛋汁,加入調味料拌勻。(蛋黃液備用)
  • 4 皮蛋丁與鹹蛋丁放入容器中,加入蛋汁後移進蒸鍋裡,以小火加蓋蒸30-40分鐘。
  • 5 取出作法4再倒入打散的蛋黃液續蒸5分鐘即成,待涼用刀在容器四周劃一圈,倒扣取出切片裝盤即可。
  • 6 ※ 使用熟鹹蛋可以直接剝殼切丁,但是生鹹蛋就要煮熟之後才能用。
  • 7 ※ 把皮蛋煮過,是為了讓蛋裡的膏狀蛋黃凝固,這樣才不會把蛋汁弄得混濁影響美觀。
  • 8 ※ 這和蒸蛋一樣,小火慢蒸是關鍵,才能蒸出光滑漂亮的成品,避免產生蜂窩組織。
  • 9 ※ 蛋汁不能過度攪拌,只要均勻打散即可,如果攪拌過度產生很多氣泡,蒸好也會有孔洞。
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2012/10/15 發表 2.3 萬 瀏覽

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