紅豆牛奶小餐包(中種低溫冷藏法)


熱血煮婦Amy的實驗廚房
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限12字

今天和寶貝做親子烘焙⋯
覺得親子烘焙真的是培養親子感情,訓練小朋友手腦並動很好的活動!
最近天氣爆熱⋯如何克服麵糰攪拌過程就太快升溫⋯導致麵糰變黏發酵不完美的狀況呢?
煮婦今天用中種低溫冷藏醱酵方式,前ㄧ晚先做好中種麵糰⋯冷藏12~20小時,隔天再和主麵糰打均勻,即可進行基本醱酵!

這樣做出來的麵包口感可維持常溫2~3天內還是很鬆軟喔!

做了當家人們的早餐或午茶點心都好適合,看看怎麼做?

食材
如下
160g
1個
如下
40cc
1小匙
20g
40g
如下
250g
如下
2顆
適量
看全部食材 
  • 這次是用德國廚房精品Bosch 最近熱賣款~
「萬用廚師機」來打麵糰,聽說很快就能輕鬆打出薄膜!
迫不及待想要試試它的強大功能了!

    這次是用德國廚房精品Bosch 最近熱賣款~ 「萬用廚師機」來打麵糰,聽說很快就能輕鬆打出薄膜! 迫不及待想要試試它的強大功能了!

  • 先裝上專門打麵糰的麵糰鉤~
適用於揉捏大麵糰和攪拌無法切割的食材(例如葡萄乾和巧克力碎片)

    先裝上專門打麵糰的麵糰鉤~ 適用於揉捏大麵糰和攪拌無法切割的食材(例如葡萄乾和巧克力碎片)

  • 前ㄧ晚先做中種麵糰⋯

    前ㄧ晚先做中種麵糰⋯

  • 將中種麵糰材料都放在攪拌盆中⋯

    將中種麵糰材料都放在攪拌盆中⋯

  • 攪拌成糰即可。

    攪拌成糰即可。

  • 首先先用1段攪拌⋯

    首先先用1段攪拌⋯

  • 然後再用2~3段揉捏麵糰。

    然後再用2~3段揉捏麵糰。

  • 輕鬆成糰。

    輕鬆成糰。

  • 用濕布蓋住攪拌盆,在室溫醱酵30分左右。

    用濕布蓋住攪拌盆,在室溫醱酵30分左右。

  • 醱酵30分左右狀態的中種麵糰。

    醱酵30分左右狀態的中種麵糰。

  • 放在保鮮袋中,盡量將空氣排出⋯也要預留一些空間讓麵糰醱酵,放在冷藏低溫醱酵12個小時以上,我是放到隔天。

    放在保鮮袋中,盡量將空氣排出⋯也要預留一些空間讓麵糰醱酵,放在冷藏低溫醱酵12個小時以上,我是放到隔天。

  • 隔天~
準備主麵糰材料⋯
要打麵糰時,再將中種麵糰從冰箱取出!
天熱,預防麵糰攪拌升溫最好的方式就是材料可都先放冰箱冷藏再使用。

    隔天~ 準備主麵糰材料⋯ 要打麵糰時,再將中種麵糰從冰箱取出! 天熱,預防麵糰攪拌升溫最好的方式就是材料可都先放冰箱冷藏再使用。

  • 將主麵糰材料和前一晚的中種麵糰撕成小塊混合(除了奶油)放入攪拌碗中先攪拌成糰。

    將主麵糰材料和前一晚的中種麵糰撕成小塊混合(除了奶油)放入攪拌碗中先攪拌成糰。

  • 攪拌到無顆粒麵糰狀態⋯

    攪拌到無顆粒麵糰狀態⋯

  • 再放入無鹽奶油繼續攪拌⋯

    再放入無鹽奶油繼續攪拌⋯

  • 攪拌成光滑麵糰即可。
用這台,大概花了10分左右就打出薄膜了,真的很快。

    攪拌成光滑麵糰即可。 用這台,大概花了10分左右就打出薄膜了,真的很快。

  • 用濕布蓋住攪拌碗,在室溫醱酵40分左右(看當時的室溫,觀察麵糰再調整醱酵時間)

    用濕布蓋住攪拌碗,在室溫醱酵40分左右(看當時的室溫,觀察麵糰再調整醱酵時間)

  • 醱酵到2倍大,手指沾粉戳入麵糰不回縮⋯醱酵完成。

    醱酵到2倍大,手指沾粉戳入麵糰不回縮⋯醱酵完成。

  • 將麵糰用桿麵棍壓出空氣⋯
再將麵糰分成10個小麵糰,1個大概62g

    將麵糰用桿麵棍壓出空氣⋯ 再將麵糰分成10個小麵糰,1個大概62g

  • 用濕布蓋住麵糰,鬆醒10分左右。

    用濕布蓋住麵糰,鬆醒10分左右。

  • 準備整型⋯
將小麵糰用掌壓壓平桿成小圓⋯

    準備整型⋯ 將小麵糰用掌壓壓平桿成小圓⋯

  • 內餡我是每個秤25g。

    內餡我是每個秤25g。

  • 將內餡包進去,收口捏緊朝下滾圓。

    將內餡包進去,收口捏緊朝下滾圓。

  • 整型好,我是放在馬芬盤中。

    整型好,我是放在馬芬盤中。

  • 放入烤箱,烤箱不開溫度⋯裡面放杯熱水做第二次醱酵。大概醱酵40分左右。
麵糰變2倍大即可。(中間要再換一次熱水,保持適合的醱酵溫度)
一般要求溫度在35℃ 以上,濕度80% 以上。

    放入烤箱,烤箱不開溫度⋯裡面放杯熱水做第二次醱酵。大概醱酵40分左右。 麵糰變2倍大即可。(中間要再換一次熱水,保持適合的醱酵溫度) 一般要求溫度在35℃ 以上,濕度80% 以上。

  • 準備最後狀飾,將剛的麵糰從烤箱取出⋯
烤箱用200度預熱15分左右。

    準備最後狀飾,將剛的麵糰從烤箱取出⋯ 烤箱用200度預熱15分左右。

  • 塗上蛋黃液⋯刷的方式要繞圓圈刷,這樣烤起來的成品比較美哦。

    塗上蛋黃液⋯刷的方式要繞圓圈刷,這樣烤起來的成品比較美哦。

  • 再灑上黑芝麻⋯
進烤箱,用200度烤18~20分左右。
(每個烤箱烤溫不同,再自己調整烤溫和時間)

    再灑上黑芝麻⋯ 進烤箱,用200度烤18~20分左右。 (每個烤箱烤溫不同,再自己調整烤溫和時間)

  • 香噴噴的紅豆牛奶小鬆包⋯出爐啦!
移至烤網待涼。

    香噴噴的紅豆牛奶小鬆包⋯出爐啦! 移至烤網待涼。

  • 真的好好吃⋯又鬆又軟,而且作法超簡單!
喜歡的朋友⋯ㄧ起來試看看😊

    真的好好吃⋯又鬆又軟,而且作法超簡單! 喜歡的朋友⋯ㄧ起來試看看😊

  • 特寫~
這次麵包上色烤的很均勻⋯
大成功,要烤出漂亮的麵包我都會顧烤箱,太快上色時可以在麵包上舖張鋁鉑紙。

    特寫~ 這次麵包上色烤的很均勻⋯ 大成功,要烤出漂亮的麵包我都會顧烤箱,太快上色時可以在麵包上舖張鋁鉑紙。

小撇步

預防麵糰太快升溫,方式~
1.將材料或攪拌盆都放冰箱冷藏⋯
要用時再取出來,可有效減緩麵糰攪拌升溫問題。
2.用中種法製作⋯也大大改善了麵糰夏天攪拌易升溫問題,麵包口感在常溫下保存3天內還是很鬆軟哦。

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