紅豆牛奶小餐包（中種低溫冷藏法）
描述
今天和寶貝做親子烘焙⋯
覺得親子烘焙真的是培養親子感情，訓練小朋友手腦並動很好的活動！
最近天氣爆熱⋯如何克服麵糰攪拌過程就太快升溫⋯導致麵糰變黏發酵不完美的狀況呢？
煮婦今天用中種低溫冷藏醱酵方式，前ㄧ晚先做好中種麵糰⋯冷藏12～20小時，隔天再和主麵糰打均勻，即可進行基本醱酵！
這樣做出來的麵包口感可維持常溫2～3天內還是很鬆軟喔！
做了當家人們的早餐或午茶點心都好適合，看看怎麼做？
食材
步驟
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這次是用德國廚房精品Bosch 最近熱賣款～ 「萬用廚師機」來打麵糰，聽說很快就能輕鬆打出薄膜！ 迫不及待想要試試它的強大功能了！
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先裝上專門打麵糰的麵糰鉤～ 適用於揉捏大麵糰和攪拌無法切割的食材（例如葡萄乾和巧克力碎片）
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前ㄧ晚先做中種麵糰⋯
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將中種麵糰材料都放在攪拌盆中⋯
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攪拌成糰即可。
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首先先用1段攪拌⋯
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然後再用2～3段揉捏麵糰。
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輕鬆成糰。
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用濕布蓋住攪拌盆，在室溫醱酵30分左右。
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醱酵30分左右狀態的中種麵糰。
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放在保鮮袋中，盡量將空氣排出⋯也要預留一些空間讓麵糰醱酵，放在冷藏低溫醱酵12個小時以上，我是放到隔天。
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隔天～ 準備主麵糰材料⋯ 要打麵糰時，再將中種麵糰從冰箱取出！ 天熱，預防麵糰攪拌升溫最好的方式就是材料可都先放冰箱冷藏再使用。
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將主麵糰材料和前一晚的中種麵糰撕成小塊混合（除了奶油）放入攪拌碗中先攪拌成糰。
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攪拌到無顆粒麵糰狀態⋯
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再放入無鹽奶油繼續攪拌⋯
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攪拌成光滑麵糰即可。 用這台，大概花了10分左右就打出薄膜了，真的很快。
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用濕布蓋住攪拌碗，在室溫醱酵40分左右（看當時的室溫，觀察麵糰再調整醱酵時間）
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醱酵到2倍大，手指沾粉戳入麵糰不回縮⋯醱酵完成。
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將麵糰用桿麵棍壓出空氣⋯ 再將麵糰分成10個小麵糰，1個大概62g
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用濕布蓋住麵糰，鬆醒10分左右。
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準備整型⋯ 將小麵糰用掌壓壓平桿成小圓⋯
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內餡我是每個秤25g。
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將內餡包進去，收口捏緊朝下滾圓。
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整型好，我是放在馬芬盤中。
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放入烤箱，烤箱不開溫度⋯裡面放杯熱水做第二次醱酵。大概醱酵40分左右。 麵糰變2倍大即可。（中間要再換一次熱水，保持適合的醱酵溫度） 一般要求溫度在35℃ 以上，濕度80% 以上。
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準備最後狀飾，將剛的麵糰從烤箱取出⋯ 烤箱用200度預熱15分左右。
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塗上蛋黃液⋯刷的方式要繞圓圈刷，這樣烤起來的成品比較美哦。
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再灑上黑芝麻⋯ 進烤箱，用200度烤18～20分左右。 （每個烤箱烤溫不同，再自己調整烤溫和時間）
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香噴噴的紅豆牛奶小鬆包⋯出爐啦！ 移至烤網待涼。
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真的好好吃⋯又鬆又軟，而且作法超簡單！ 喜歡的朋友⋯ㄧ起來試看看😊
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特寫～ 這次麵包上色烤的很均勻⋯ 大成功，要烤出漂亮的麵包我都會顧烤箱，太快上色時可以在麵包上舖張鋁鉑紙。
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小撇步
預防麵糰太快升溫，方式～
1.將材料或攪拌盆都放冰箱冷藏⋯
要用時再取出來，可有效減緩麵糰攪拌升溫問題。
2.用中種法製作⋯也大大改善了麵糰夏天攪拌易升溫問題，麵包口感在常溫下保存3天內還是很鬆軟哦。❤️臉書粉絲專頁
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