紅豆牛奶小餐包(中種低溫冷藏法) 今天和寶貝做親子烘焙⋯ 覺得親子烘焙真的是培養親子感情,訓練小朋友手腦並動很好的活動! 最近天氣爆熱⋯如何克服麵糰攪拌過程就太快升溫⋯導致麵糰變黏發酵不完...

紅豆牛奶小餐包(中種低溫冷藏法)


熱血煮婦Amy的實驗廚房
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今天和寶貝做親子烘焙⋯
覺得親子烘焙真的是培養親子感情,訓練小朋友手腦並動很好的活動!
最近天氣爆熱⋯如何克服麵糰攪拌過程就太快升溫⋯導致麵糰變黏發酵不完美的狀況呢?
煮婦今天用中種低溫冷藏醱酵方式,前ㄧ晚先做好中種麵糰⋯冷藏12~20小時,隔天再和主麵糰打均勻,即可進行基本醱酵!

這樣做出來的麵包口感可維持常溫2~3天內還是很鬆軟喔!

做了當家人們的早餐或午茶點心都好適合,看看怎麼做?

食材
如下
160g
1個
如下
40cc
1小匙
20g
40g
如下
250g
如下
2顆
適量
看全部食材
  • 1
    這次是用德國廚房精品Bosch 最近熱賣款~ 「萬用廚師機」來打麵糰,聽說很快就能輕鬆打出薄膜! 迫不及待想要試試它的強大功能了!
  • 2
    先裝上專門打麵糰的麵糰鉤~ 適用於揉捏大麵糰和攪拌無法切割的食材(例如葡萄乾和巧克力碎片)
  • 3
    前ㄧ晚先做中種麵糰⋯
  • 4
    將中種麵糰材料都放在攪拌盆中⋯
  • 5
    攪拌成糰即可。
  • 6
    首先先用1段攪拌⋯
  • 7
    然後再用2~3段揉捏麵糰。
  • 8
    輕鬆成糰。
  • 9
    用濕布蓋住攪拌盆,在室溫醱酵30分左右。
  • 10
    醱酵30分左右狀態的中種麵糰。
  • 11
    放在保鮮袋中,盡量將空氣排出⋯也要預留一些空間讓麵糰醱酵,放在冷藏低溫醱酵12個小時以上,我是放到隔天。
  • 12
    隔天~ 準備主麵糰材料⋯ 要打麵糰時,再將中種麵糰從冰箱取出! 天熱,預防麵糰攪拌升溫最好的方式就是材料可都先放冰箱冷藏再使用。
  • 13
    將主麵糰材料和前一晚的中種麵糰撕成小塊混合(除了奶油)放入攪拌碗中先攪拌成糰。
  • 14
    攪拌到無顆粒麵糰狀態⋯
  • 15
    再放入無鹽奶油繼續攪拌⋯
  • 16
    攪拌成光滑麵糰即可。 用這台,大概花了10分左右就打出薄膜了,真的很快。
  • 17
    用濕布蓋住攪拌碗,在室溫醱酵40分左右(看當時的室溫,觀察麵糰再調整醱酵時間)
  • 18
    醱酵到2倍大,手指沾粉戳入麵糰不回縮⋯醱酵完成。
  • 19
    將麵糰用桿麵棍壓出空氣⋯ 再將麵糰分成10個小麵糰,1個大概62g
  • 20
    用濕布蓋住麵糰,鬆醒10分左右。
  • 21
    準備整型⋯ 將小麵糰用掌壓壓平桿成小圓⋯
  • 22
    內餡我是每個秤25g。
  • 23
    將內餡包進去,收口捏緊朝下滾圓。
  • 24
    整型好,我是放在馬芬盤中。
  • 25
    放入烤箱,烤箱不開溫度⋯裡面放杯熱水做第二次醱酵。大概醱酵40分左右。 麵糰變2倍大即可。(中間要再換一次熱水,保持適合的醱酵溫度) 一般要求溫度在35℃ 以上,濕度80% 以上。
  • 26
    準備最後狀飾,將剛的麵糰從烤箱取出⋯ 烤箱用200度預熱15分左右。
  • 27
    塗上蛋黃液⋯刷的方式要繞圓圈刷,這樣烤起來的成品比較美哦。
  • 28
    再灑上黑芝麻⋯ 進烤箱,用200度烤18~20分左右。 (每個烤箱烤溫不同,再自己調整烤溫和時間)
  • 29
    香噴噴的紅豆牛奶小鬆包⋯出爐啦! 移至烤網待涼。
  • 30
    真的好好吃⋯又鬆又軟,而且作法超簡單! 喜歡的朋友⋯ㄧ起來試看看😊
  • 31
    特寫~ 這次麵包上色烤的很均勻⋯ 大成功,要烤出漂亮的麵包我都會顧烤箱,太快上色時可以在麵包上舖張鋁鉑紙。
  • 32
小撇步

預防麵糰太快升溫,方式~
1.將材料或攪拌盆都放冰箱冷藏⋯
要用時再取出來,可有效減緩麵糰攪拌升溫問題。
2.用中種法製作⋯也大大改善了麵糰夏天攪拌易升溫問題,麵包口感在常溫下保存3天內還是很鬆軟哦。

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2019/05/01 發表 1,316 瀏覽
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討論共 1 則

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請問烤箱是哪個牌子?

3 months ago
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作者回應

晚安!我的是不能調上下火的烤箱!Sanyo的。朋友送的,但我建議妳上網找可調上下火的,溫度更容易控制噢。

3 months ago

大家都在查

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