椰香奶凍捲

福汎就愛醬
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挑戰烘焙魂!鬆軟的海綿蛋糕體與滑順奶凍的完美融合,與其排隊等網購等到天荒地老還不如親手做出扎實美味!

📌 官方網站:
http://tw.fufann.com/

📌 Youtube食譜影片:https://www.youtube.com/channel/UC0ehrlMnNqsg9-X2_WwXedQ/videos

份量
1 人份
時間
45 分鐘

食材

奶凍材料
20 g
250 g
125 g
40 g
3.5 g
45 g
70 g
蛋糕材料
30 g
30 g
40 g
80 g
170 g
80 g
半小匙
  • 奶凍作法

  • 先將奶油、鮮奶油、鮮奶一起煮至沸後再加入砂糖與果凍粉(二者要事先混合拌勻,等煮沸後再加入一同煮沸)。

  • 熄火後再倒入(玉米粉與鮮奶攪拌的糊)煮至濃稠,模具中先放一張烘焙紙並抹上油避免沾黏,將材料倒入,冷卻後覆蓋上另一張烘焙紙隔絕空氣。

  • 放涼後再冰入冰箱4小時以上即成奶凍

  • 蛋糕體作法

  • 先將沙拉油、鮮奶油、鮮奶煮至約 85℃ 再加入麵粉、蛋黃拌勻備用。

  • 取另一鋼盆將蛋白與細砂糖(分3次加入)跟塔塔粉打至發泡即可。

  • 將混合打好的發泡蛋白與作法1的蛋黃糊一起拌勻(蛋白分3次加入)。

  • 利用刮刀輕輕的攪拌拌勻,避免使用打蛋器混合讓麵糊保有空氣感。

  • 將麵糊分成兩份,一份加 45g 椰香抹醬、一份加 45g 巧克力抹醬(抹醬預先隔水加熱融化)。

  • 倒入小烤盤送進預熱好的烤箱(150度)10-15 分鐘後即成蛋糕體。

  • 奶油內餡

  • 鮮奶油直接打發即成奶油內餡

  • 奶凍捲

  • 將蛋糕鋪底,抹上奶油內餡,放上奶凍(約2-3cm高)後捲起即可

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