芋頭排骨粥 每口都是芋頭香氣和排骨的鮮味
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每口都是芋頭香氣和排骨的鮮味

時間
60 分鐘
食材
去皮芋頭塊
2碗
冷凍過的熟米
4碗
蝦米/櫻花蝦
適量
豬肉絲
100克
乾香菇
數朵
香菜
適量
西洋芹菜末
1碗
排骨塊
6塊-8塊
調味
胡椒粉
1小匙
醬油
1T
鹽巴
適量
鮮味炒手(可不用)
適量
醃肉絲調味料
醬油
1t
1/2t
米酒
1/2t
白胡椒粉
1/4t
  • 1
    煮一鍋水淹過排骨高度,排骨燙過5分鐘呈現白色後,撈起排骨沖洗乾淨備用。乾香菇泡軟後切片備用(香菇水留著)。醃豬肉絲備用。
  • 2
    先熬煮粥的湯底。重新煮一鍋水,將排骨和切成末的西洋芹放入熬煮20-30分鐘。
  • 3
    等湯熬煮差不多,用另一個大鍋子下點油,爆香蝦米/櫻花蝦,香味出來後將蝦米撈出備用。
  • 4
    下肉絲翻炒至表面變白
  • 5
    下香菇拌炒1分鐘炒出香菇香氣
  • 6
    再下芋頭塊拌炒至芋頭表面有些金黃色
  • 7
    加入排骨湯和香菇水煮滾,燜煮到芋頭稍微軟後調湯的味道(白胡椒粉、鹽巴、一匙醬油、鮮味炒手(可省略))
  • 8
    芋頭表面快爛時加入冷凍過的米飯,攪拌至飯粒都是分開的,下蝦米,並繼續小滾悶煮至米飯軟爛,等米飯軟爛的過程,要不定時攪拌底部,以免黏鍋燒焦。
  • 9
    起鍋前做最後調味,並加入香菜(也可以灑在自己的碗,不用丟下去煮),完成!
2019/04/25 發表 1,912 瀏覽
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