蕃茄雞蛋水餃(葷)
描述
以前曾在素食店吃到過蕃茄水餃，一直忘不了酸酸甜甜的好滋味，素食的內餡使用冬粉或豆腐，我這次做葷的~加入蕃茄醬讓酸味更明顯，此份量約做60~70顆，一顆約26~30克重。調味料部分可依個人喜好調整。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
蕃茄洗淨，屁股畫十字(把皮切開就好)，入滾水燙一分鐘使蕃茄皮剝離，將皮剝掉後蕃茄湯汁擠出，切成蕃茄丁，拌入一湯匙食用油，減少蕃茄出水的狀況。
-
蕃茄湯汁留著備用
-
雞蛋打散，加入少許鹽巴，一湯匙香油熱鍋，將雞蛋炒散，炒乾一點，有助雞蛋吸收內餡多餘湯汁。
-
-
買回來的絞肉用菜刀剁過，增加黏性，等會比較好包。
-
絞肉加入調味料拌勻後，將蕃茄汁加入攪拌，使絞肉吸收湯汁，之後依序加入蕃茄丁及散蛋拌勻。(將完成的內餡分裝入冷凍30分鐘，較不會因蕃茄出水導致包不起來)
-
冷凍三十分後先拿一袋內餡下來包水餃，蕃茄水餃包的速度要快，放越久蕃茄越會出汁，越不好包;包好的水餃排排站後套上塑膠袋防止水餃太乾，入冷凍冰硬。
-
油熱鍋後將水餃排排站，中火煎一分鐘後加入麵粉水(麵粉1:水2)，蓋上鍋蓋續煎5~8分鐘，等水收乾，餃子成透明狀，即可起鍋囉！
小撇步
若喜歡更酸的人可以多加1~2匙蕃茄醬。
