蕃茄雞蛋水餃(葷) 以前曾在素食店吃到過蕃茄水餃,一直忘不了酸酸甜甜的好滋味,素食的內餡使用冬粉或豆腐,我這次做葷的~加入蕃茄醬讓酸味更明顯,此份量約做60~70顆,一顆約2...

蕃茄雞蛋水餃(葷)


林俞君
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以前曾在素食店吃到過蕃茄水餃,一直忘不了酸酸甜甜的好滋味,素食的內餡使用冬粉或豆腐,我這次做葷的~加入蕃茄醬讓酸味更明顯,此份量約做60~70顆,一顆約26~30克重。調味料部分可依個人喜好調整。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
3顆
6顆(每顆約拳頭大)
500克
12瓣
約60~70張
內餡調味(喝湯的湯匙
一湯匙
三湯匙
兩湯匙
1/2湯匙
  • 1
    蕃茄洗淨,屁股畫十字(把皮切開就好),入滾水燙一分鐘使蕃茄皮剝離,將皮剝掉後蕃茄湯汁擠出,切成蕃茄丁,拌入一湯匙食用油,減少蕃茄出水的狀況。
  • 2
    蕃茄湯汁留著備用
  • 3
    雞蛋打散,加入少許鹽巴,一湯匙香油熱鍋,將雞蛋炒散,炒乾一點,有助雞蛋吸收內餡多餘湯汁。
  • 4
    蒜頭去皮,切成蒜末備用。
  • 5
    買回來的絞肉用菜刀剁過,增加黏性,等會比較好包。
  • 6
    絞肉加入調味料拌勻後,將蕃茄汁加入攪拌,使絞肉吸收湯汁,之後依序加入蕃茄丁及散蛋拌勻。(將完成的內餡分裝入冷凍30分鐘,較不會因蕃茄出水導致包不起來)
  • 7
    冷凍三十分後先拿一袋內餡下來包水餃,蕃茄水餃包的速度要快,放越久蕃茄越會出汁,越不好包;包好的水餃排排站後套上塑膠袋防止水餃太乾,入冷凍冰硬。
  • 8
    油熱鍋後將水餃排排站,中火煎一分鐘後加入麵粉水(麵粉1:水2),蓋上鍋蓋續煎5~8分鐘,等水收乾,餃子成透明狀,即可起鍋囉!
小撇步

若喜歡更酸的人可以多加1~2匙蕃茄醬。

2019/04/16 發表 837 瀏覽
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