黑糖葡萄乾麵包 操作上超簡單的一款麵包 黑糖+葡萄乾~很對味唷! 詳細圖文請參考 Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyli...

黑糖葡萄乾麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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操作上超簡單的一款麵包
黑糖+葡萄乾~很對味唷!
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食材
隔夜中種
460克
310克
1.5克
主麵團
內餡
140克
表面裝飾
適量
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,轉中速至出現薄膜,將葡萄乾加入慢速拌勻即可。
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成5個麵團(每個麵團約重280克),依序滾圓,休息20分鐘。
  • 5
    休息好的麵團,用手拍成長橢圓,翻面(翻面前表面如有葡萄乾可以剝起放入麵團內部),由上往下捲起成柱狀即可。
  • 6
    收口朝下間隔整齊放入烤盤中,發酵約50分鐘。
  • 7
    進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉、劃線。
  • 8
    放入已事先預熱到上下火210/190度c的烤箱中,烘烤約15分鐘,烤盤調頭續烤約5分鐘,到表面呈現金黃色。
小撇步

1、黑糖一定要先過篩,不然麵團不易拌勻。
2、市售麵粉各款含水量各有不同,配方中水分請大家參酌
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

2019/04/10 發表 955 瀏覽
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