黑糖葡萄乾麵包
描述
操作上超簡單的一款麵包
黑糖+葡萄乾~很對味唷!
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩
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食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，轉中速至出現薄膜，將葡萄乾加入慢速拌勻即可。
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成5個麵團(每個麵團約重280克)，依序滾圓，休息20分鐘。
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休息好的麵團，用手拍成長橢圓，翻面(翻面前表面如有葡萄乾可以剝起放入麵團內部)，由上往下捲起成柱狀即可。
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收口朝下間隔整齊放入烤盤中，發酵約50分鐘。
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進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉、劃線。
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放入已事先預熱到上下火210/190度c的烤箱中，烘烤約15分鐘，烤盤調頭續烤約5分鐘，到表面呈現金黃色。
小撇步
1、黑糖一定要先過篩，不然麵團不易拌勻。
2、市售麵粉各款含水量各有不同，配方中水分請大家參酌
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
