秋之肥美-香醬佐秋刀魚【四季江戶味之秋季料理】
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秋季盛產的秋刀魚，在台灣一尾
不過1、20元，可說是價廉物美。
在日本，秋刀魚也是人人享受得起的秋刀魚。富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。
維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的三倍，可以幫助神經細胞的合成，預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。秋季肥美的秋刀魚，脂肪的含量超過20％，這種油脂中溶入大量秋刀魚的營養成分，因此建議儘量保留油脂來烹調。
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1先將買回的秋刀魚處理乾淨、擦掉多餘水份、切成兩半(可不切)、撒上少許鹽巴，等待5分鐘備用。
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2鍋子放入1小匙油熱鍋後，延著鍋邊將魚輕輕擺入鍋裡，蓋上蓋子煎烤。
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3先用中大火煎至魚面定型約1分鐘、接著轉小火續煎至魚熟透後 (約10~15分)，翻面煎另一面(約7~8分)即可。
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4蔥切成蔥花、和其他醬汁一起混合，秋刀魚盛盤、趁熱淋上醬汁。
小撇步
※煎魚不沾鍋撇步：
鍋熱再放油、在煎鍋表面灑上少許鹽(重點)→油熱再放魚(此過程均為大火煎1分鐘後再轉小火)
※煎魚原則:【大火熱鍋，中火煎魚】
※秋刀魚本身的油脂相當豐富，只要少量油或不放油乾煎就可以。
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