自製男女老幼都喜歡的美味白醬

Ben’s Kitchen
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描述

白醬~是法國菜的五大母醬之一

除了本身可以直接用在料理當中外,也常用於製作其他醬料,除了可以煮麵外,還可以煮濃湯、烤白菜~
非常的萬用~
而且香濃的白醬有誰不愛呢!?
適合全家大小、男女老幼
而且也不困難喔,把這食譜記下來吧
絕對受用無窮!

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

美味關鍵

步驟

  • 你沒看錯~
只需要這些食材就拿製作美味白醬
而且垂手可得非常方便!

從左至右依序是鮮奶、起司、麵粉、奶油

    你沒看錯~ 只需要這些食材就拿製作美味白醬 而且垂手可得非常方便! 從左至右依序是鮮奶、起司、麵粉、奶油

  • 奶油入鍋、開火(小火)
我們要先把奶油全部融化成液體!

    奶油入鍋、開火(小火) 我們要先把奶油全部融化成液體!

  • 奶油完全融化後加入麵粉
我們要開始炒麵粉~

剛開始會有結塊的現象,這一切正常莫驚慌~透過溫度會把結塊的問題解決掉!只是我們要一直攪拌,攪拌均勻成麵糊狀!

    奶油完全融化後加入麵粉 我們要開始炒麵粉~ 剛開始會有結塊的現象,這一切正常莫驚慌~透過溫度會把結塊的問題解決掉!只是我們要一直攪拌,攪拌均勻成麵糊狀!

  • 炒麵粉是製作白醬的關鍵
最怕有生麵粉的味道~
我是炒大概3分鐘!
過程中要不斷把鍋子拿離瓦斯爐,避免溫度過高會燒焦!!

要如何知道有沒有麵粉味呢?
試吃就知道啦~
只是很燙要小心喔!

    炒麵粉是製作白醬的關鍵 最怕有生麵粉的味道~ 我是炒大概3分鐘! 過程中要不斷把鍋子拿離瓦斯爐,避免溫度過高會燒焦!! 要如何知道有沒有麵粉味呢? 試吃就知道啦~ 只是很燙要小心喔!

  • 炒完麵粉後~
要依序加牛奶!
要依序喔! 依序喔!

300cc的牛奶,我分5次加入
前幾次你應該會很懷疑是不是有做錯,我是要做「醬」怎麼變成麵團了!🤣🤣
莫驚慌,這些都是正常的~

依序加入鮮奶,持續攪拌
適時的離開爐火(避免燒焦)
最後加完鮮奶後自然會變成「醬」囉

    炒完麵粉後~ 要依序加牛奶! 要依序喔! 依序喔! 300cc的牛奶,我分5次加入 前幾次你應該會很懷疑是不是有做錯,我是要做「醬」怎麼變成麵團了!🤣🤣 莫驚慌,這些都是正常的~ 依序加入鮮奶,持續攪拌 適時的離開爐火(避免燒焦) 最後加完鮮奶後自然會變成「醬」囉

  • 不要懷疑~持續攪拌就對了!!

    不要懷疑~持續攪拌就對了!!

  • 鮮奶加完後就是白醬了~
只是很稀而已

要讓白醬更美味、更濃稠
可以加入乳酪絲
風味跟稠度會差很多~

我加入100g的乳酪絲,那稠度我是用來做焗白菜,真的很稠很稠!
如果要做義大利麵,我覺得加10~20g就足夠! 最後加點鹽巴調味!
這樣美味白醬就完成啦

    鮮奶加完後就是白醬了~ 只是很稀而已 要讓白醬更美味、更濃稠 可以加入乳酪絲 風味跟稠度會差很多~ 我加入100g的乳酪絲,那稠度我是用來做焗白菜,真的很稠很稠! 如果要做義大利麵,我覺得加10~20g就足夠! 最後加點鹽巴調味! 這樣美味白醬就完成啦

  • 可以一次做大量的白醬~
冷卻後裝在密封袋子或是冰塊盒放入冷凍都很方便!
冷凍過的白醬加熱時候容易出結塊,這部分只要加熱時候攪拌一下就會不見囉~☺️☺️

    可以一次做大量的白醬~ 冷卻後裝在密封袋子或是冰塊盒放入冷凍都很方便! 冷凍過的白醬加熱時候容易出結塊,這部分只要加熱時候攪拌一下就會不見囉~☺️☺️

  • 拿來做白醬培根義大利麵~
真是好吃到不行!
大人小孩都喜歡~

先不說了,我白醬煮完了
我要再去煮一鍋囉!

    拿來做白醬培根義大利麵~ 真是好吃到不行! 大人小孩都喜歡~ 先不說了,我白醬煮完了 我要再去煮一鍋囉!

小撇步

前面炒麵粉很容易燒焦
記得要適時的離開火源

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Ben’s Kitchen 10 食譜 358 粉絲

料理的世界就像一座城堡 我們都是都是打造這座城堡的工人 每一篇食譜都讓這城堡更加雄偉、美麗~ 因為喜歡美食,所以走進廚房的吃貨 不止喜愛用心製作的佳餚~ 更愛看到別人吃到美食的表情! 心是最棒的調味料 只要用心,料理非難事!

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留言

共 1 則
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  • 請問煮的時候一直使用小火嗎?

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