南瓜乳酪和菓子
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份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
乳酪體
奶油乳酪
200克
動物性奶油
70克
細砂糖
50克
南瓜
200克
吉利丁
8克
檸檬汁
20克
水
50克
和菓子皮
1.糯米粉(橘;綠)
45克;15克
細砂糖(橘;綠)
45克;15克
白豆沙(橘;綠)
500克;80克
.水(橘;綠)
90克;15克
南瓜水
140克
綠茶粉水
15克
-
11. 南瓜去皮取350下去蒸。 2. 吉利丁泡水備用，動物性鮮奶油隔水加熱分次加入砂糖及吉利丁。→① 3. 奶油乳酪隔水加熱加入南瓜、水、檸檬汁、①。 4. 倒入模中，送入急凍15分鐘。 5. 糯米粉加南瓜水/綠茶水攪拌開火分三次加入砂糖至滑順無顆粒取肥50/8克備用。
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26. 將白豆沙分次與水混合炒至柔順並將取肥加入至拉開呈尖狀即可過篩。 7. 取30克的菓子皮包覆乳酪球加上蒂頭並刻出紋路完成。
小撇步
1. 南瓜蒸時會減少重量。
2. 包乳酪球時用包鮮膜輔助比較好包。
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