Erica Cheng 116 食譜 850 粉絲 追蹤 舒肥戰斧豬排 51 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 戰斧豬排 2支 大蒜 適量(切片) 橄欖油 適量 米酒 適量 海鹽 適量 步驟 戰斧豬排洗淨,以豬排體積約2%比例之鹽水浸泡,放置冰箱冷藏四小時,藉以軟化戰斧豬排肉質。 戰斧豬排、海鹽、蒜片、橄欖油及米酒,入Ziplock 夾鏈袋!(可耐熱105度C) 夾鏈袋先不要完全密封,將其慢慢浸入裝滿水的鍋中,用水壓擠出夾鏈袋內空氣,使之呈現類真空狀態,此時再將夾鏈袋完全密封。舒肥62度 / 1.5小時! 舒肥完成後,取出戰斧豬排拭乾水份,以鑄鐵條紋平煎鍋,大火煎1.5-2分鐘上色!(各家爐火大小不一,可視上色情況增減時間) 小撇步 Anova舒肥機上顯示抵達設定溫度後,才放入戰斧豬排! 2.2 萬 瀏覽 2019/04/02 發表