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舒肥戰斧豬排


Erica Cheng
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食材
適量(切片)
適量
適量
適量
  • 1
    戰斧豬排洗淨,以豬排體積約2%比例之鹽水浸泡,放置冰箱冷藏四小時,藉以軟化戰斧豬排肉質。
  • 2
    戰斧豬排、海鹽、蒜片、橄欖油及米酒,入Ziplock 夾鏈袋!(可耐熱105度C)
  • 3
    夾鏈袋先不要完全密封,將其慢慢浸入裝滿水的鍋中,用水壓擠出夾鏈袋內空氣,使之呈現類真空狀態,此時再將夾鏈袋完全密封。舒肥62度 / 1.5小時!
  • 4
    舒肥完成後,取出戰斧豬排拭乾水份,以鑄鐵條紋平煎鍋,大火煎1.5-2分鐘上色!(各家爐火大小不一,可視上色情況增減時間)
小撇步

Anova舒肥機上顯示抵達設定溫度後,才放入戰斧豬排!

2019/04/02 發表 2,176 瀏覽
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