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Erica Cheng
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舒肥戰斧豬排

舒肥戰斧豬排
51 說讚

食材

步驟

  • 戰斧豬排洗淨,以豬排體積約2%比例之鹽水浸泡,放置冰箱冷藏四小時,藉以軟化戰斧豬排肉質。

  • 戰斧豬排、海鹽、蒜片、橄欖油及米酒,入Ziplock 夾鏈袋!(可耐熱105度C)

    戰斧豬排、海鹽、片、橄欖油及米酒,入Ziplock 夾鏈袋!(可耐熱105度C)

  • 夾鏈袋先不要完全密封,將其慢慢浸入裝滿水的鍋中,用水壓擠出夾鏈袋內空氣,使之呈現類真空狀態,此時再將夾鏈袋完全密封。舒肥62度 / 1.5小時!

    夾鏈袋先不要完全密封,將其慢慢浸入裝滿水的鍋中,用水壓擠出夾鏈袋內空氣,使之呈現類真空狀態,此時再將夾鏈袋完全密封。舒肥62度 / 1.5小時!

  • 舒肥完成後,取出戰斧豬排拭乾水份,以鑄鐵條紋平煎鍋,大火煎1.5-2分鐘上色!(各家爐火大小不一,可視上色情況增減時間)

    舒肥完成後,取出戰斧豬排拭乾水份,以鑄鐵條紋平煎鍋,大火煎1.5-2分鐘上色!(各家爐火大小不一,可視上色情況增減時間)

小撇步

Anova舒肥機上顯示抵達設定溫度後,才放入戰斧豬排!

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隨心所欲。 。。

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