蕃茄海鮮燉飯 在家也能享受早午餐店美美地燉飯,幾個步驟可完成!

蕃茄海鮮燉飯


Erica Cheng
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在家也能享受早午餐店美美地燉飯,幾個步驟可完成!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
適量
2條
1斤
2杯
150ml
半顆(切丁)
22顆(對切)
7-8顆
2大匙
  • 1
    起油鍋,中小火拌炒洋蔥丁(半顆)約3-5分鐘至透明狀!
  • 2
    洋蔥丁半透明時,下蒜頭泥(7-8顆)、小番茄(22顆對切),拌炒約1分鐘!
  • 3
    下蝦仁、小管拌炒至八分熟,撈起備用!
  • 4
    下蛤蠣、白酒(葡萄酒)150cc蓋鍋約2分鐘,蛤蠣開啟後立刻撈出備用!湯汁另倒出備用!
  • 5
    原鍋加入少許油,加入洗淨瀝乾米2杯拌炒一下!
  • 6
    加蛤蠣高湯約淹至米高度,小火燉煮,時不時翻炒一下以免生米黏鍋!
  • 7
    如此反覆5-7次,高湯不足時可以熱開水替代!最後一次加入「蕃茄泥」可增加色澤及香氣(不加亦可)!
  • 8
    待米芯熟度覺得適當,蝦仁、小管、蛤蠣入鍋,蓋鍋一分鐘,再加入適量鹽、黑胡椒調味!
  • 9
    起鍋後,帕瑪森起士刨絲現磨加入(可有可無)!
小撇步

想要香氣更濃郁,可用白蝦替代「帶尾蝦」,將剝下之蝦頭在第一步驟前先煸香後,加水、蝦殼熬煮高湯備用。帶尾蝦是懶人煮法…

2019/04/01 發表 1,955 瀏覽
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