蕃茄海鮮燉飯

Erica Cheng
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在家也能享受早午餐店美美地燉飯,幾個步驟可完成!

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

適量
2條
1斤
2杯
150ml
半顆(切丁)
22顆(對切)
調味
7-8顆
2大匙
  • 起油鍋,中小火拌炒洋蔥丁(半顆)約3-5分鐘至透明狀!

    起油鍋,中小火拌炒洋蔥丁(半顆)約3-5分鐘至透明狀!

  • 洋蔥丁半透明時,下蒜頭泥(7-8顆)、小番茄(22顆對切),拌炒約1分鐘!

    洋蔥丁半透明時,下蒜頭泥(7-8顆)、小番茄(22顆對切),拌炒約1分鐘!

  • 下蝦仁、小管拌炒至八分熟,撈起備用!

    下蝦仁、小管拌炒至八分熟,撈起備用!

  • 下蛤蠣、白酒(葡萄酒)或高湯或水150cc蓋鍋約2分鐘,蛤蠣開啟後立刻撈出備用!湯汁另倒出備用!

    下蛤蠣、白酒(葡萄酒)或高湯或水150cc蓋鍋約2分鐘,蛤蠣開啟後立刻撈出備用!湯汁另倒出備用!

  • 原鍋加入少許油,加入洗淨瀝乾米2杯拌炒一下!

    原鍋加入少許油,加入洗淨瀝乾米2杯拌炒一下!

  • 加蛤蠣高湯約淹至米高度,小火燉煮,時不時翻炒一下以免生米黏鍋!

    加蛤蠣高湯約淹至米高度,小火燉煮,時不時翻炒一下以免生米黏鍋!

  • 如此反覆5-7次,高湯不足時可以熱開水替代!最後一次加入「蕃茄泥」可增加色澤及香氣(不加亦可)!

    如此反覆5-7次,高湯不足時可以熱開水替代!最後一次加入「蕃茄泥」可增加色澤及香氣(不加亦可)!

  • 待米芯熟度覺得適當,蝦仁、小管、蛤蠣入鍋,蓋鍋一分鐘,再加入適量鹽、黑胡椒調味!

    待米芯熟度覺得適當,蝦仁、小管、蛤蠣入鍋,蓋鍋一分鐘,再加入適量鹽、黑胡椒調味!

  • 起鍋後,帕瑪森起士刨絲現磨加入(可有可無)!

    起鍋後,帕瑪森起士刨絲現磨加入(可有可無)!

小撇步

想要香氣更濃郁,可用白蝦替代「帶尾蝦」,將剝下之蝦頭在第一步驟前先煸香後,加水、蝦殼熬煮高湯備用。帶尾蝦是懶人煮法…

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