【四季江戶味之秋季料理】椰香芋頭西米露

2012/11/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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秋天是盛產芋頭的季節,還記得小時候媽媽總是煮著熱騰騰的西米露讓一家人享用。在外頭,似乎很難看見有人在賣西米露,加上爺爺有種了一園子的芋頭,正好讓我拿來做這道"爺"香芋頭西米露:)

食材

芋頭(中大型) 1顆
莎莎亞椰奶 2罐
700cc
冰糖 適量
西米露
西米谷 2/3杯
冷水 適量
  • 1 將芋頭削皮洗淨後切塊,其中1/3切成小塊,一起放進電鍋中蒸熟。
  • 2 燒一鍋水(份量外),水滾之後將西米谷倒入,等到滾了之後續煮約5分鐘熄火,蓋上鍋蓋悶約15分鐘至熟透。
  • 3 芋頭蒸熟後,將切小塊的1/3留下,其餘的放進果汁機裡,倒入約600~700cc的水,攪成芋頭汁備用。
  • 4 洗米谷煮熟之後撈進濾網中,迅速用冷水沖洗,以去除外層黏液防止結團。
  • 5 將芋頭汁和椰奶全都倒進鍋中,開中火煮滾之後轉小火,再把剩餘的1/3芋頭倒進去,過程要邊攪拌才不會造成底部燒焦。
  • 6 之後再放入處理好的西米谷,續煮約5分鐘再慢慢加入冰糖調味,調製適當的甜度,即完成美味的椰香芋頭西米露囉!
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小撇步

1.煮完會感覺稀稀的沒關係,因為從熄火到冷卻的這段時間,西米谷會繼續吸收湯汁,會自己變濃稠:)
2.不喜歡椰奶可以換成牛奶,因為我用的椰奶本身就有甜度了,所以要適當的增減糖量唷!

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