滷水鴨
描述
只要第一次用醬油煮好滷水汁，用完後放冰格冷藏，以後就可以返用
步驟
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洗淨鴨，我留著頸的部份，一會方便提起
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滷水汁所有材料煮滾，慢火煮10mins (我用的是返用的滷水汁，所以不見了薑，葱，但味道還在)
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鴨胸朝下放入，關蓋，大火煮至滾
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滾後，調小火，唯持微滾狀態煮15mins
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然後關火不要開蓋繼續焗15mins
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反轉鴨胸朝上，關蓋大火煮至滾，轉小火唯持微滾15mins 留著頸部的話，可用夾夾著頸，另一手用木鑊鏟反轉鴨，盡量保存鴨身完整
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夠鐘又再關火焗15mins
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焗完，再反轉鴨胸朝下，關蓋大火煮滾後轉小火，唯持小火煮15mins
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同樣地煮完15mins, 關火再焗15mins
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上碟，放涼後材切件
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簡單美味
小撇步
2kg的鴨，我試過很多次
只要跟著：胸部→背部→胸部的次序各小火煮15mins+焗15mins便熟了
不同重量的話請自行加減滷水汁放涼後冷藏，可不斷重複使用，但因為滷水汁會被煮鴨時出的肉汁溝淡，所以返用3次後要加豉油調味
