滷水鴨 只要第一次用醬油煮好滷水汁,用完後放冰格冷藏,以後就可以返用

滷水鴨


小丸子開爐
32 食譜 24 粉絲
收藏 32 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

只要第一次用醬油煮好滷水汁,用完後放冰格冷藏,以後就可以返用

食材
~2kg
滷水汁
2粒
1,2片
小許
  • 1
    洗淨鴨,我留著頸的部份,一會方便提起
  • 2
    滷水汁所有材料煮滾,慢火煮10mins (我用的是返用的滷水汁,所以不見了薑,葱,但味道還在)
  • 3
    鴨胸朝下放入,關蓋,大火煮至滾
  • 4
    滾後,調小火,唯持微滾狀態煮15mins
  • 5
    然後關火不要開蓋繼續焗15mins
  • 6
    反轉鴨胸朝上,關蓋大火煮至滾,轉小火唯持微滾15mins 留著頸部的話,可用夾夾著頸,另一手用木鑊鏟反轉鴨,盡量保存鴨身完整
  • 7
    夠鐘又再關火焗15mins
  • 8
    焗完,再反轉鴨胸朝下,關蓋大火煮滾後轉小火,唯持小火煮15mins
  • 9
    同樣地煮完15mins, 關火再焗15mins
  • 10
    上碟,放涼後材切件
  • 11
    簡單美味
小撇步

2kg的鴨,我試過很多次
只要跟著:胸部→背部→胸部的次序各小火煮15mins+焗15mins便熟了
不同重量的話請自行加減

滷水汁放涼後冷藏,可不斷重複使用,但因為滷水汁會被煮鴨時出的肉汁溝淡,所以返用3次後要加豉油調味

2019/04/01 發表 561 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小丸子開爐
32 食譜 24 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

枸杞秋葵鳳梨檸檬奇異果鳳梨酥水果蛋捲奇亞籽壽司鑄鐵鍋WMF快力鍋素食減肥餐Bosch廚師機壽喜燒百香果牛肉麵早午餐微波爐燒肉便當滷味拉麵棉花糖舒肥機虎牌電子鍋芒果泡麵水波爐飛利浦IH電子鍋洛神花披薩臭豆腐馬卡龍3M真空保鮮盒冰淇淋迷迭香史雲生雞湯涼拌小黃瓜蜂蜜芭樂土豆火龍果紅豆芋頭鮑魚普格義大利麵醬南瓜濃湯獅王洗碗精