變奏 ~ 雞肉蝦鬆
描述
這道菜是為了對海蝦過敏的家人所開發的，沒想到成果還不錯，成本也較低，份量十足，餡料用來拌飯帶便當，就成了美觀又美味的什錦飯了！
食材
步驟
-
雞胸肉洗淨放入塑膠帶內，用菜刀背用力拍扁(破壞組織)後倒出，再用直刀/橫刀切碎。將切碎的雞胸肉用醃料醃30分鐘備用。
-
荸薺放在塑膠袋內用菜刀背大力拍扁後倒出來，再用菜刀直切橫切隨意切碎。老油條放在塑膠袋裡捏成小塊。芹菜摘去菜子後洗淨切末。紅蘿蔔去皮後刨成絲再用菜刀切成碎末。生菜葉沖水瀝乾備用。
-
熱鍋加入油，先放入醃好的雞肉拌開炒熟盛起，原鍋再加點油下紅蘿蔔末、荸薺末炒1分鐘，再加入芹菜末、鹽、胡椒、柴魚素調味，最後將炒熟的雞肉碎回鍋拌炒均勻，芹菜轉熟變青綠色即可。
-
食用前再撒上老油條碎，淋上芥末沙拉醬(蜂蜜可不加)，用生菜葉包著吃，滿口清甜爽脆！
小撇步
油條建議用手捏，這樣可以控制不會太碎而失去口感！
