變奏 ~ 雞肉蝦鬆

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這道菜是為了對海蝦過敏的家人所開發的,沒想到成果還不錯,成本也較低,份量十足,餡料用來拌飯帶便當,就成了美觀又美味的什錦飯了!

食材

雞胸肉(約半付) 300g
荸薺10顆 180g
芹菜末 100g
紅蘿蔔末 30g
美生菜 300g
老油條 1條
1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
麻油 1大匙
柴魚素 1/4小匙
醃料
1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
1大匙
芥末沙拉醬
沙拉醬 50g
黃芥末醬 25g
(蜂蜜 5g)
  • 1 雞胸肉洗淨放入塑膠帶內,用菜刀背用力拍扁(破壞組織)後倒出,再用直刀/橫刀切碎。將切碎的雞胸肉用醃料醃30分鐘備用。
  • 2 荸薺放在塑膠袋內用菜刀背大力拍扁後倒出來,再用菜刀直切橫切隨意切碎。老油條放在塑膠袋裡捏成小塊。芹菜摘去菜子後洗淨切末。紅蘿蔔去皮後刨成絲再用菜刀切成碎末。生菜葉沖水瀝乾備用。
  • 3 熱鍋加入油,先放入醃好的雞肉拌開炒熟盛起,原鍋再加點油下紅蘿蔔末、荸薺末炒1分鐘,再加入芹菜末、鹽、胡椒、柴魚素調味,最後將炒熟的雞肉碎回鍋拌炒均勻,芹菜轉熟變青綠色即可。
  • 4 食用前再撒上老油條碎,淋上芥末沙拉醬(蜂蜜可不加),用生菜葉包著吃,滿口清甜爽脆!
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小撇步

油條建議用手捏,這樣可以控制不會太碎而失去口感!

2012/10/09 發表 3,939 瀏覽

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