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韭菜的香氣,即使不用加肉也讓料理香味四溢!烙好的盒子即便冷了也好吃,想吃熱的微波一下也很方便~

食材
麵皮
中筋麵粉
600g
熱水
340cc
冷水
140cc
內餡
韭菜
500g
蝦皮
20g
6顆
冬粉
4把
豆干
8片
2小匙
麻油
4大匙
胡椒粉
2小匙
  • 1
    蛋打散加少許鹽(份量外)入鍋炒成碎蛋,放涼備用。冬粉泡入溫熱的水約20分鐘至軟撈起瀝乾切小段。豆干先橫片成兩半後切小丁。韭菜洗淨切小段。
  • 2
    將所有備好的內餡材料混合拌勻
  • 3
    取一大盆倒入中筋麵粉後,沖入熱水,然後用兩支筷子以劃圓方式攪拌,至麵糊呈現雪花狀。
  • 4
    在麵糰中加入冷水,用手將麵粉揉成一個光滑的麵糰。蓋上塑膠袋讓麵糰醒20分鐘。
  • 5
    將醒好的麵糰分割成20個小麵糰,取一個滾圓壓扁後再撖開,中央放上適量內餡。
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  • 6
    將麵皮的一端提起蓋住內餡後,與對向的麵皮壓緊黏牢。(麵皮若沾黏在工作檯上,可用刮刀輕刮輔助掀起麵皮,可以的話儘量少用手粉)
  • 7
    平底鍋熱鍋後轉文火,用廚房紙巾沾少許油輕抹後,將做好的韭菜盒子放入鍋中烙至兩面出現漂亮的金黃色花紋,週圍的麵皮約略呈現透明色澤隱約能看得見韭菜的綠色即可。
  • 8
    半夜看電視看到肚子餓時拿一兩個出來微波吃,真過癮!
小撇步

麵皮會黏是正常,這樣才能輕鬆封口而不必壓出一大段麵皮邊,儘量少用手粉以免煎完的盒子身上到處都是白白的粉末。這個麵糰的延展性很好,操作時請儘量將麵皮撖薄。

2012/10/09 發表 4.5 萬 瀏覽
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我也想做做看.不知成果會如何

5 years ago
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我也想做做看.不知成果會如何

5 years ago
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葉武森呢?上週出去散步.他請我吃他做的南瓜饅頭.經認定為---佳作. 何時嚐嚐它的菜盒子?

5 years ago
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說得很好.味道上乘.

5 years ago
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說得很好.味道上乘.

5 years ago