高麗菜捲 魚漿料理之高麗菜捲,多年前買了一台貴鬆鬆的Kitchen Aid攪拌機,就是打算自己做魚漿、魚丸、,貢丸,機器買了多年,打麵包打到都快解體了才開始做魚漿。...
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魚漿料理之高麗菜捲,多年前買了一台貴鬆鬆的Kitchen Aid攪拌機,就是打算自己做魚漿、魚丸、,貢丸,機器買了多年,打麵包打到都快解體了才開始做魚漿。魚漿可以應用的料理十分廣泛,先是炸了牛蒡天婦羅、苦瓜封、黑輪、高麗菜捲,接下來要來做雞捲、鑲豆腐..........,實在是太好玩了。

食材
高麗菜1顆
2.1公斤
白蝦25隻
600g
魚漿
615g
絞肉
300g
蔥花
80g
紅蔥酥
30g
薑泥
50g
調味料
1大匙
1/4匙
醬油
1茶匙
黑胡椒
1/4匙
白胡椒
1/2匙
香油
1大匙
  • 1
    蔥花和紅蔥酥
  • 2
    把材料和調味料全部置於容器內,混合均勻
  • 3
    高麗菜最好買大顆些的比較好包,高麗菜洗淨後把菜心挖掉
  • 4
    整棵下鍋煮約5分鐘讓菜葉變軟比較不會因為太脆而破損。
  • 5
    煮好的菜葉整棵移至冷水裡拆解葉片,藉水的力量,很容易拆下。
  • 6
    取一個大葉子,抹上一層薄肉泥
  • 7
    再蓋上一片較小的葉子,因為較小的葉子包不了,這樣的包法比較不會太多肉,吃起來膩口
  • 8
    小葉子上在塗層肉泥再疊上蝦子,再上一層肉泥包覆蝦子。
  • 9
    從葉梗較粗那一端起捲,梗因為較粗不易捲起,可用刀子把葉梗削薄,因為葉子已經煮過,梗很容易就可以削薄。
  • 10
    像包春捲一樣,先捲一折再左右葉往中間覆蓋,再捲起,因為魚漿蒸熟後會成團不會散開,尾端可以不用特意固定它
  • 11
    總共做了25捲
  • 12
    分2次蒸,冷鍋入鍋,水滾後蒸12分鐘。
  • 13
    吃不完可以放冷庫保存
  • 14
    蒸煮過程滴下的湯汁可以拿來做淋醬,蒜末炒過加豆瓣醬、醬油、糖略炒,再倒入蒸煮時滴下的湯汁煮滾勾薄芡。可以調醬來沾或直接沾醬油或豆瓣醬
2019/03/25 發表 657 瀏覽
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