【健康美味】香煎里肌肉排
描述
看起來簡單的里肌肉排，其實有許多小地方需要注意才能更好吃喔!!醃過的肉排冷藏或冷凍起來，想吃就可以快速完成，好方便~!!
食材
步驟
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用刀背敲肉排，直向跟橫向(十字交叉)雙面都敲出痕跡，深度約1/2到1/3的肉厚度，以不敲斷肉排為原則。
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拍碎蒜瓣、加入調味料醃肉，按摩一下幫助均勻入味。肉醃一小時或放冰箱冷藏半天、一天更入味。
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醃肉已有加油，不沾鍋不需加油，一般鍋可加少量油即可。中小火煎肉，一邊煎到看到肉開始有不透明，翻面再煎一分鐘起鍋。灑上白芝麻即完成。
小撇步
1.透過敲讓肉的組織斷筋，避免肉煎熟後口感過硬。
2.敲完肉排會覺得肉有點薄，但煎過肉會縮，厚度變剛好。
3.醃肉加適量油形成保護膜，減少肉汁流失，維持口感。
4.不沾鍋冷鍋放肉，一般鍋則需加油後熱鍋再放肉，避免沾黏。
5.由於加糖醃，煎肉需注意火力，避免糖過度焦化。
6.煎肉排前不用沾粉，粉較吸油。
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Ho Yuan-ching
