【健康美味】香煎里肌肉排


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看起來簡單的里肌肉排,其實有許多小地方需要注意才能更好吃喔!!醃過的肉排冷藏或冷凍起來,想吃就可以快速完成,好方便~!!

食材

適量
3瓣
調味料
1/2大匙(T)
1大匙(T)
1大匙(T)
1/2大匙(T)
3/4小匙(t)
適量
適量
1/2大匙(T)
  • 用刀背敲肉排,直向跟橫向(十字交叉)雙面都敲出痕跡,深度約1/2到1/3的肉厚度,以不敲斷肉排為原則。

  • 拍碎蒜瓣、加入調味料醃肉,按摩一下幫助均勻入味。肉醃一小時或放冰箱冷藏半天、一天更入味。

  • 醃肉已有加油,不沾鍋不需加油,一般鍋可加少量油即可。中小火煎肉,一邊煎到看到肉開始有不透明,翻面再煎一分鐘起鍋。灑上白芝麻即完成。

小撇步

1.透過敲讓肉的組織斷筋,避免肉煎熟後口感過硬。
2.敲完肉排會覺得肉有點薄,但煎過肉會縮,厚度變剛好。
3.醃肉加適量油形成保護膜,減少肉汁流失,維持口感。
4.不沾鍋冷鍋放肉,一般鍋則需加油後熱鍋再放肉,避免沾黏。
5.由於加糖醃,煎肉需注意火力,避免糖過度焦化。
6.煎肉排前不用沾粉,粉較吸油。
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