餐肉包 使用Eric師傅的食譜,太好吃了,軟棉棉的餐肉包! 原食譜:http://ericsbakery.blogspot.com/2017/04/blog-po...
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使用Eric師傅的食譜,太好吃了,軟棉棉的餐肉包!
原食譜:http://ericsbakery.blogspot.com/2017/04/blog-post_22.html?m=1

食材
高筋麵粉
250g
湯種
50g
蛋漿
100g
奶粉
15g
砂糖
30g
水 (需按情況調整)
20g
速發酵母
3g
少許
無鹽奶油
25g
  • 1
    湯種: 高筋麵粉:水 = 1:5 ,室溫水和高筋麵粉混合至無粉粒,小火煮至濃稠,期間一直不停攪拌,直至如上圖一樣變成漿糊狀,放涼備用。(沒有量過究竟多少可以剛剛好早出50克的湯種,一般我多做一點,冷藏3天內用完。)
  • 2
    除了無鹽奶油外和鹽外,其他材料揉成光滑不黏手麵團,並產生筋性。水不要全放,因為各麵粉吸水量不一樣。再加入無鹽奶油和鹽,揉至光滑柔軟有筋性。
  • 3
    放溫暖密封環境發酵1小時,直至發至兩倍大。排氣、滾圓、分割成8份,鬆弛15分鐘,蓋保鮮膜保濕。
  • 4
    把每個麵團擀成長形,沿長邊向中間對摺,把餐肉放中間,將麵團兩頭摺起,包覆餐肉。
  • 5
    溫暖密閉空間發酵約40分鐘,會明顯漲大,塗蛋漿幫助上色,塗2次。
  • 6
    180度烤15分鐘,最後5分鐘調到190度上色漂亮點,如太深色鋪錫紙。
  • 7
    組織鬆軟,大愛這食譜呀!😍
2019/03/16 發表 387 瀏覽
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