餐肉包
收藏 25
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
使用Eric師傅的食譜，太好吃了，軟棉棉的餐肉包！
原食譜：http://ericsbakery.blogspot.com/2017/04/blog-post_22.html?m=1
食材
高筋麵粉
250g
湯種
50g
蛋漿
100g
奶粉
15g
砂糖
30g
水 (需按情況調整)
20g
速發酵母
3g
鹽
少許
無鹽奶油
25g
-
1湯種： 高筋麵粉：水 = 1:5 ，室溫水和高筋麵粉混合至無粉粒，小火煮至濃稠，期間一直不停攪拌，直至如上圖一樣變成漿糊狀，放涼備用。(沒有量過究竟多少可以剛剛好早出50克的湯種，一般我多做一點，冷藏3天內用完。) -
2除了無鹽奶油外和鹽外，其他材料揉成光滑不黏手麵團，並產生筋性。水不要全放，因為各麵粉吸水量不一樣。再加入無鹽奶油和鹽，揉至光滑柔軟有筋性。
-
3放溫暖密封環境發酵1小時，直至發至兩倍大。排氣、滾圓、分割成8份，鬆弛15分鐘，蓋保鮮膜保濕。
-
4把每個麵團擀成長形，沿長邊向中間對摺，把餐肉放中間，將麵團兩頭摺起，包覆餐肉。
-
5溫暖密閉空間發酵約40分鐘，會明顯漲大，塗蛋漿幫助上色，塗2次。
-
6180度烤15分鐘，最後5分鐘調到190度上色漂亮點，如太深色鋪錫紙。
-
7組織鬆軟，大愛這食譜呀！😍
