百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
為食上班族🤩
52 食譜 314 粉絲

餐肉包

餐肉包

描述

使用Eric師傅的食譜,太好吃了,軟棉棉的餐肉包!
原食譜:http://ericsbakery.blogspot.com/2017/04/blog-post_22.html?m=1

34 說讚

步驟

  • 湯種:
高筋麵粉:水 = 1:5 ,室溫水和高筋麵粉混合至無粉粒,小火煮至濃稠,期間一直不停攪拌,直至如上圖一樣變成漿糊狀,放涼備用。(沒有量過究竟多少可以剛剛好早出50克的湯種,一般我多做一點,冷藏3天內用完。)

    湯種: 高筋麵粉:水 = 1:5 ,室溫水和高筋麵粉混合至無粉粒,小火煮至濃稠,期間一直不停攪拌,直至如上圖一樣變成漿糊狀,放涼備用。(沒有量過究竟多少可以剛剛好早出50克的湯種,一般我多做一點,冷藏3天內用完。)

  • 除了無鹽奶油外和鹽外,其他材料揉成光滑不黏手麵團,並產生筋性。水不要全放,因為各麵粉吸水量不一樣。再加入無鹽奶油和鹽,揉至光滑柔軟有筋性。

    除了無鹽奶油外和鹽外,其他材料揉成光滑不黏手麵團,並產生筋性。水不要全放,因為各麵粉吸水量不一樣。再加入無鹽奶油和鹽,揉至光滑柔軟有筋性。

  • 放溫暖密封環境發酵1小時,直至發至兩倍大。排氣、滾圓、分割成8份,鬆弛15分鐘,蓋保鮮膜保濕。

    放溫暖密封環境發酵1小時,直至發至兩倍大。排氣、滾圓、分割成8份,鬆弛15分鐘,蓋保鮮膜保濕。

  • 把每個麵團擀成長形,沿長邊向中間對摺,把餐肉放中間,將麵團兩頭摺起,包覆餐肉。

    把每個麵團擀成長形,沿長邊向中間對摺,把餐肉放中間,將麵團兩頭摺起,包覆餐肉。

  • 溫暖密閉空間發酵約40分鐘,會明顯漲大,塗蛋漿幫助上色,塗2次。

    溫暖密閉空間發酵約40分鐘,會明顯漲大,塗蛋漿幫助上色,塗2次。

  • 180度烤15分鐘,最後5分鐘調到190度上色漂亮點,如太深色鋪錫紙。

    180度烤15分鐘,最後5分鐘調到190度上色漂亮點,如太深色鋪錫紙。

  • 組織鬆軟,大愛這食譜呀!😍

    組織鬆軟,大愛這食譜呀!😍

5,579 瀏覽
avatar
為食上班族🤩 52 食譜 314 粉絲

忙碌的上班族,喜歡自己動手做,紀錄下成功的食譜,大家請多指教。😄

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

杏鮑菇 竹筍 櫛瓜 麻婆豆腐 地瓜 番茄炒蛋 高麗菜飯 早餐 湯麵 雞湯 鮭魚 涼拌小黃瓜 金針菇 小黃瓜 馬鈴薯 排骨 玉米濃湯 義大利麵 糖葫蘆 高麗菜 番茄 低脂高蛋白 酸辣湯 台式泡菜 花椰菜 豆腐 娃娃菜 瓜仔肉 雞胸肉 雞肉 蒸蛋 三杯雞 餅乾 打拋豬 南瓜 馬鈴薯燉肉 炒麵 家常菜 茄子 蕃茄燉牛肉 炒飯 香菇雞湯 四季豆 菠菜 白菜滷 滷肉 糖醋排骨 粽子 雞蛋豆腐