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餐肉包

餐肉包

描述

使用Eric師傅的食譜,太好吃了,軟棉棉的餐肉包!
原食譜:http://ericsbakery.blogspot.com/2017/04/blog-post_22.html?m=1

34 說讚

步驟

  • 湯種:
高筋麵粉:水 = 1:5 ,室溫水和高筋麵粉混合至無粉粒,小火煮至濃稠,期間一直不停攪拌,直至如上圖一樣變成漿糊狀,放涼備用。(沒有量過究竟多少可以剛剛好早出50克的湯種,一般我多做一點,冷藏3天內用完。)

    湯種: 高筋麵粉:水 = 1:5 ,室溫水和高筋麵粉混合至無粉粒,小火煮至濃稠,期間一直不停攪拌,直至如上圖一樣變成漿糊狀,放涼備用。(沒有量過究竟多少可以剛剛好早出50克的湯種,一般我多做一點,冷藏3天內用完。)

  • 除了無鹽奶油外和鹽外,其他材料揉成光滑不黏手麵團,並產生筋性。水不要全放,因為各麵粉吸水量不一樣。再加入無鹽奶油和鹽,揉至光滑柔軟有筋性。

    除了無鹽奶油外和鹽外,其他材料揉成光滑不黏手麵團,並產生筋性。水不要全放,因為各麵粉吸水量不一樣。再加入無鹽奶油和鹽,揉至光滑柔軟有筋性。

  • 放溫暖密封環境發酵1小時,直至發至兩倍大。排氣、滾圓、分割成8份,鬆弛15分鐘,蓋保鮮膜保濕。

    放溫暖密封環境發酵1小時,直至發至兩倍大。排氣、滾圓、分割成8份,鬆弛15分鐘,蓋保鮮膜保濕。

  • 把每個麵團擀成長形,沿長邊向中間對摺,把餐肉放中間,將麵團兩頭摺起,包覆餐肉。

    把每個麵團擀成長形,沿長邊向中間對摺,把餐肉放中間,將麵團兩頭摺起,包覆餐肉。

  • 溫暖密閉空間發酵約40分鐘,會明顯漲大,塗蛋漿幫助上色,塗2次。

    溫暖密閉空間發酵約40分鐘,會明顯漲大,塗蛋漿幫助上色,塗2次。

  • 180度烤15分鐘,最後5分鐘調到190度上色漂亮點,如太深色鋪錫紙。

    180度烤15分鐘,最後5分鐘調到190度上色漂亮點,如太深色鋪錫紙。

  • 組織鬆軟,大愛這食譜呀!😍

    組織鬆軟,大愛這食譜呀!😍

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忙碌的上班族,喜歡自己動手做,紀錄下成功的食譜,大家請多指教。😄

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