玉米麵紅豆煎餅
描述
黃玉米麵做的紅豆煎餅，使用酵母加小蘇打粉，放冰箱發酵過夜，再煎成餅。即使冷了吃也很柔軟。
免揉麵也不需模子。是一款超級簡單，帶著玉米麵香氣的點心。
本食譜容量單位:
1杯=240ml ,1茶匙=5ml,1大匙=15ml
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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這是我使用的黃玉米麵粉corn flour，比cornmeal粉粒細一些。
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材料裡的粉類先拌勻，小蘇打粉如有小結塊，加入前先壓碎或過篩。盆中間挖一井，倒入蛋跟牛奶，油，香草拌勻，再與粉類攪拌。
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盆子覆上保鮮膜，放溫暖處發酵1小時，再放入冰箱冷藏10小時。
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隔天將麵糊取出，輕拌幾下，放溫暖處讓酵母恢復活性。體積膨脹，表面有出現許多泡泡就發酵好了。發酵好後，不可強力攪拌，以免消泡。
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爐子開小火，不沾鍋抹油，倒入2大匙麵糊。 註:我使用煎一顆蛋大小的不沾鍋，也可以用一般的大平底煎鍋。
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麵糊冒很多泡泡，且表面幾乎無生麵糊時先鏟出放盤子備用。
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鍋子再抹些油，放2大匙麵糊到鍋裡。裝豆沙的袋子剪一角，擠1.5大匙豆沙到餅上。
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蓋上剛才煎好的餅，讓兩片餅黏合 。
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重覆前述步驟，直到餅煎完，大約可做10個。
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如果想當天吃，則放溫暖處發酵2-3小時，直到麵糊體積膨脹，充滿泡泡。沒有放冰箱過夜的麵糊，也很柔軟好吃。
小撇步
黃玉米麵(corn flour/cornmeal)，跟勾芡用的玉米粉(玉米澱粉/corn starch)不一樣。它是黃玉米磨成的粉，通常用來做美式玉米麵包-cornbread或是中式窩窩頭。也可以加入玉米湯煮，讓湯的玉米味更濃厚。
黃玉米麵在食品雜糧行，烘焙材料行，或大型進口超市可買到。買不到可用等量麵粉取代。更多各國及阿拉伯食譜
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