玉米麵紅豆煎餅 黃玉米麵做的紅豆煎餅,使用酵母加小蘇打粉,放冰箱發酵過夜,再煎成餅。即使冷了吃也很柔軟。 免揉麵也不需模子。是一款超級簡單,帶著玉米麵香氣的點心。 本食譜...

玉米麵紅豆煎餅


Janna
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黃玉米麵做的紅豆煎餅,使用酵母加小蘇打粉,放冰箱發酵過夜,再煎成餅。即使冷了吃也很柔軟。
免揉麵也不需模子。是一款超級簡單,帶著玉米麵香氣的點心。

本食譜容量單位:
1杯=240ml ,1茶匙=5ml,1大匙=15ml

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
2大匙
1/2茶匙
1/4茶匙
2顆
3大匙
1杯
1.5茶匙
半杯
  • 1
    這是我使用的黃玉米麵粉corn flour,比cornmeal粉粒細一些。
  • 2
    材料裡的粉類先拌勻,小蘇打粉如有小結塊,加入前先壓碎或過篩。盆中間挖一井,倒入蛋跟牛奶,油,香草拌勻,再與粉類攪拌。
  • 3
    盆子覆上保鮮膜,放溫暖處發酵1小時,再放入冰箱冷藏10小時。
  • 4
    隔天將麵糊取出,輕拌幾下,放溫暖處讓酵母恢復活性。體積膨脹,表面有出現許多泡泡就發酵好了。發酵好後,不可強力攪拌,以免消泡。
  • 5
    爐子開小火,不沾鍋抹油,倒入2大匙麵糊。 註:我使用煎一顆蛋大小的不沾鍋,也可以用一般的大平底煎鍋。
  • 6
    麵糊冒很多泡泡,且表面幾乎無生麵糊時先鏟出放盤子備用。
  • 7
    鍋子再抹些油,放2大匙麵糊到鍋裡。裝豆沙的袋子剪一角,擠1.5大匙豆沙到餅上。
  • 8
    蓋上剛才煎好的餅,讓兩片餅黏合 。
  • 9
    重覆前述步驟,直到餅煎完,大約可做10個。
  • 10
    如果想當天吃,則放溫暖處發酵2-3小時,直到麵糊體積膨脹,充滿泡泡。沒有放冰箱過夜的麵糊,也很柔軟好吃。
小撇步

黃玉米麵(corn flour/cornmeal),跟勾芡用的玉米粉(玉米澱粉/corn starch)不一樣。它是黃玉米磨成的粉,通常用來做美式玉米麵包-cornbread或是中式窩窩頭。也可以加入玉米湯煮,讓湯的玉米味更濃厚。
黃玉米麵在食品雜糧行,烘焙材料行,或大型進口超市可買到。買不到可用等量麵粉取代。

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2019/03/15 發表 1,184 瀏覽
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