和風日式炸豬排
描述
咪樂媽喜歡外酥內嫩的炸豬排，很適合搭配高麗菜絲及柚香醬汁真對味~
厚里肌肉的酥脆口感一口咬下大大滿足！想吃豬排不必到餐廳排隊，簡單自己在家做，不論你要一人獨享或是家人朋友分享都超霸氣啊～👍
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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豬里肌的邊緣有筋，買回來先用刀子切口，可以避免油炸時縮筋而變形，豬排也可保持平整美觀。
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用叉子在豬里肌肉表面戳洞，可以幫助醃料入味，也能破壞肉的組織讓炸豬排口感更鬆軟好咬。
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醃漬豬里肌肉，灑上黑胡椒鹽及鹽巴，五香粉，將兩面都均勻的沾上，蓋保鮮膜放冰箱2~3小時入味。
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準備炸豬排粉 : 1.太白粉 2.全蛋液(一顆蛋) 3.麵包粉
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依序沾上太白粉>蛋液>麵包粉，用手壓緊可幫助沾黏不掉落，如果豬里肌太大片可用筷子協助操作，裹完粉的豬排需靜置8~10分鐘反潮，油炸時會比較好定型。
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炸鍋溫度150度，放入豬排以小火油炸約3~4分鐘，勿開大火以免外焦內不熟，如果沒把握也可以關火讓豬排浸泡油炸5分鐘。
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炸3~4分鐘至淺金黃色，撈起豬排瀝油，記得油炸過程中不要一直翻面，否則豬排會無法定型喔！
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開中小火，再度放入豬排逼油搶酥，此時外皮會上色成較深的金黃色，就可準備起鍋囉！
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切塊後灑上黑胡椒鹽，盤中舖滿高麗菜絲，可助吸油也可搭配豬排吃更爽口！另備日式和風柚子醬汁，酸甜滋味很能帶出豬排的肉香哦！
小撇步
1.勿開大火猛炸，容易外面會燒焦而內部沒熟喔！
2.豬里肌邊緣要斷筋才不會縮肉變型，炸出來的豬排才不會彎曲。
3.和風沾醬可依各人不同喜好，改成沾蕃茄醬，黃芥末醬，千島沙拉醬，或是美乃滋都很對味！
