[配方奶系列]造型饅頭


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食材
130cc
20g
10g
少許
少許
少許
  • 1
    1.將中筋麵粉、配方奶、糖、速發酵母攪拌成團,成團後再加入玄米油,攪拌成薄膜狀。
  • 2
    攪拌完成後進入第一階段發酵。(約60分鐘)可放至微波爐密閉空間,再放一杯熱水進行發酵。
  • 3
    第一次發酵完成後(手指從中間撮入不會回彈就完成第一次發酵),再將麵團分割成三份。將一份混合南瓜粉揉勻成黃色麵團。將另一份混合紅麴粉揉勻成紅色麵團。將最後一份再分割成3/1和2/3。1/3那份混竹炭粉成黑色麵團。2/3為白色麵團。
  • 4
    接下來就開始做造型了
  • 5
    造型做好進行第二次發酵約40分鐘
  • 6
    二次發酵完成放入蒸爐蒸約20分鐘後,20分鐘後關火,開個小洞讓饅頭慢慢降溫(五分鐘),完成後即可出爐囉
小撇步

1.配方奶也可用牛奶取代
2.揉色粉時,可將其他麵團用保鮮膜蓋住,防止乾裂
2.揉色粉時如太乾可噴點水再揉
3.蒸好後開個小洞降溫是避免麵團降溫太快會皺掉

2019/03/13 發表 2,211 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • mina
    mina

    請問如果用麵包機揉好麵團後
    色粉的部份通常是什麼時候加呢?
    都是要等麵團發酵完才加入色粉的嗎?

    Tasty & Love
    作者Tasty & Love

    第一次發酵完成後,色粉再直接加入麵糰裡後手揉揉勻喔

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