仿新竹黑貓包

草莓海豚的鮮滋味
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這是我家挑嘴老爸唯一指定一做再做的包子

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

包子皮
310g
15g
30g
內餡部分
4大匙
4支
一大匙
5大匙
一小匙
2小匙
  • 先取100g 絞肉,用一點點油炒到翻白

    先取100g 絞肉,用一點點油炒到翻白

  • 倒入醬油炒香,加糖、胡椒粉

    倒入醬油炒香,加糖、胡椒粉

  • 熄火前加入油蔥酥拌勻變成肉燥,放涼

    熄火前加入油蔥酥拌勻變成肉燥,放涼

  • 薑先切成細末

    薑先切成細末

  • 把剩餘絞肉與薑末一起剁到有黏性

    把剩餘絞肉與薑末一起剁到有黏性

  • 絞肉不容易分離,就是完成了

    絞肉不容易分離,就是完成了

  • 我愛的保鮮盒又出動了
將剁好的絞肉與炒好的肉燥,一起放入保鮮盒攪拌均勻

    我愛的保鮮盒又出動了 將剁好的絞肉與炒好的肉燥,一起放入保鮮盒攪拌均勻

  • 加入蔥花攪拌

    加入蔥花攪拌

  • 可以先取出一小坨肉,煎熟,試味道
要比一般單吃鹹一點點,之後搭配包子皮一起吃,味道才不會太淡
確認好味道後,就蓋上蓋子,送進冰箱,冷藏過後內餡會變比較硬,會比較好包

    可以先取出一小坨肉,煎熟,試味道 要比一般單吃鹹一點點,之後搭配包子皮一起吃,味道才不會太淡 確認好味道後,就蓋上蓋子,送進冰箱,冷藏過後內餡會變比較硬,會比較好包

  • 接著打麵糰
將所有材料一起到攪拌缸中,攪打成團即可
桿開成大片後折三折再桿成大片,這個步驟重複越多次包子會越白,組織越細緻

    接著打麵糰 將所有材料一起到攪拌缸中,攪打成團即可 桿開成大片後折三折再桿成大片,這個步驟重複越多次包子會越白,組織越細緻

  • 將桿開成大片的麵皮捲成長條
依照總重量分配小麵糰的重量
鬆弛5分鐘後,就可以將麵糰桿成中厚外圈薄的麵皮
我這次麵糰一顆約 70g,內餡約55g

    將桿開成大片的麵皮捲成長條 依照總重量分配小麵糰的重量 鬆弛5分鐘後,就可以將麵糰桿成中厚外圈薄的麵皮 我這次麵糰一顆約 70g,內餡約55g

  • 包入內餡

    包入內餡

  • 用右手大拇指及食指,邊轉邊捏,捏到收口為止
包包子的手法要多練習,我到現在還是有包失敗的時候

    用右手大拇指及食指,邊轉邊捏,捏到收口為止 包包子的手法要多練習,我到現在還是有包失敗的時候

  • 我的32cm蒸籠,一次大約可以蒸七顆
溫水發酵,發酵到有一點長大..約20-30分鐘

    我的32cm蒸籠,一次大約可以蒸七顆 溫水發酵,發酵到有一點長大..約20-30分鐘

  • 大火蒸15分鐘就可出爐

    大火蒸15分鐘就可出爐

小撇步

1.可在蓋子上擺上一根筷子,讓蓋子跟蒸籠不要太密合
2.關火後,悶5-10分鐘,讓內部溫度下降一點再開鍋蓋,以免內外溫差太大,包子會馬上消氣..又變成老婆婆了!!!
3.想要肉汁多一些的,可以加點或高湯下去打,或是絞肉時,請老闆多加點豬油就可以了!!!
4.我習慣用壽喜燒醬油,所以配方上的糖我沒有加,我用4匙壽喜燒醬油+一匙一般普通醬油

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草莓海豚的鮮滋味
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留言

共 3 則
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  • 姊姊好棒棒

  • 譚小菱

    譚小菱

    請問可用大同電鍋蒸嗎

    可以喔!! 一樣放蒸架,鍋蓋夾一根筷子!! 大約1杯的水

  • 請問總共可以做幾顆呢?

    我一共做了14顆喔!! 因為我的蒸籠一次可以蒸7顆,剛好兩籠,你可以看你的蒸籠跟你想要的包子大小來分配麵團&內餡重量 我通常會先秤麵糰&內餡總重量,然後去除以想要做的數量,就會是每一個包子的重量了!!

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