仿新竹黑貓包
描述
這是我家挑嘴老爸唯一指定一做再做的包子
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先取100g 絞肉，用一點點油炒到翻白
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倒入醬油炒香，加糖、胡椒粉
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熄火前加入油蔥酥拌勻變成肉燥，放涼
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薑先切成細末
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把剩餘絞肉與薑末一起剁到有黏性
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絞肉不容易分離，就是完成了
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我愛的保鮮盒又出動了 將剁好的絞肉與炒好的肉燥，一起放入保鮮盒攪拌均勻
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加入蔥花攪拌
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可以先取出一小坨肉，煎熟，試味道 要比一般單吃鹹一點點，之後搭配包子皮一起吃，味道才不會太淡 確認好味道後，就蓋上蓋子，送進冰箱，冷藏過後內餡會變比較硬，會比較好包
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接著打麵糰 將所有材料一起到攪拌缸中，攪打成團即可 桿開成大片後折三折再桿成大片，這個步驟重複越多次包子會越白，組織越細緻
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將桿開成大片的麵皮捲成長條 依照總重量分配小麵糰的重量 鬆弛5分鐘後，就可以將麵糰桿成中厚外圈薄的麵皮 我這次麵糰一顆約 70g，內餡約55g
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包入內餡
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用右手大拇指及食指，邊轉邊捏，捏到收口為止 包包子的手法要多練習，我到現在還是有包失敗的時候
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我的32cm蒸籠，一次大約可以蒸七顆 溫水發酵，發酵到有一點長大..約20-30分鐘
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大火蒸15分鐘就可出爐
小撇步
1.可在蓋子上擺上一根筷子，讓蓋子跟蒸籠不要太密合
2.關火後，悶5-10分鐘，讓內部溫度下降一點再開鍋蓋，以免內外溫差太大，包子會馬上消氣..又變成老婆婆了!!!
3.想要肉汁多一些的，可以加點水或高湯或高湯凍下去打，或是絞肉時，請老闆多加點豬油就可以了!!!
4.我習慣用壽喜燒醬油，所以配方上的糖我沒有加，我用4匙壽喜燒醬油+一匙一般普通醬油
