仿新竹黑貓包 這是我家挑嘴老爸唯一指定一做再做的包子

仿新竹黑貓包


草莓海豚的鮮滋味
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這是我家挑嘴老爸唯一指定一做再做的包子

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
包子皮
310g
15g
30g
內餡部分
4大匙
4支
一大匙
5大匙
一小匙
2小匙
  • 1
    先取100g 絞肉,用一點點油炒到翻白
  • 2
    倒入醬油炒香,加糖、胡椒粉
  • 3
    熄火前加入油蔥酥拌勻變成肉燥,放涼
  • 4
    薑先切成細末
  • 5
    把剩餘絞肉與薑末一起剁到有黏性
  • 6
    絞肉不容易分離,就是完成了
  • 7
    我愛的保鮮盒又出動了 將剁好的絞肉與炒好的肉燥,一起放入保鮮盒攪拌均勻
  • 8
    加入蔥花攪拌
  • 9
    可以先取出一小坨肉,煎熟,試味道 要比一般單吃鹹一點點,之後搭配包子皮一起吃,味道才不會太淡 確認好味道後,就蓋上蓋子,送進冰箱,冷藏過後內餡會變比較硬,會比較好包
  • 10
    接著打麵糰 將所有材料一起到攪拌缸中,攪打成團即可 桿開成大片後折三折再桿成大片,這個步驟重複越多次包子會越白,組織越細緻
  • 11
    將桿開成大片的麵皮捲成長條 依照總重量分配小麵糰的重量 鬆弛5分鐘後,就可以將麵糰桿成中厚外圈薄的麵皮 我這次麵糰一顆約 70g,內餡約55g
  • 12
    包入內餡
  • 13
    用右手大拇指及食指,邊轉邊捏,捏到收口為止 包包子的手法要多練習,我到現在還是有包失敗的時候
  • 14
    我的32cm蒸籠,一次大約可以蒸七顆 溫水發酵,發酵到有一點長大..約20-30分鐘
  • 15
    大火蒸15分鐘就可出爐
小撇步

1.可在蓋子上擺上一根筷子,讓蓋子跟蒸籠不要太密合
2.關火後,悶5-10分鐘,讓內部溫度下降一點再開鍋蓋,以免內外溫差太大,包子會馬上消氣..又變成老婆婆了!!!
3.想要肉汁多一些的,可以加點或高湯下去打,或是絞肉時,請老闆多加點豬油就可以了!!!
4.我習慣用壽喜燒醬油,所以配方上的糖我沒有加,我用4匙壽喜燒醬油+一匙一般普通醬油

2019/03/04 發表 2,450 瀏覽
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討論共 3 則

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姊姊好棒棒

8 months ago
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請問可用大同電鍋蒸嗎

8 months ago
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作者回應

可以喔!! 一樣放蒸架,鍋蓋夾一根筷子!! 大約1杯的水

8 months ago
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請問總共可以做幾顆呢?

8 months ago
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作者回應

我一共做了14顆喔!! 因為我的蒸籠一次可以蒸7顆,剛好兩籠,你可以看你的蒸籠跟你想要的包子大小來分配麵團&內餡重量
我通常會先秤麵糰&內餡總重量,然後去除以想要做的數量,就會是每一個包子的重量了!!

8 months ago

大家都在查

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