肉桂捲 | Cinnamon Roll 肉桂卷裡淡淡甜甜的香味,搭配一杯香淳濃的咖啡,優雅的開啟一天美好的早晨。

肉桂捲 | Cinnamon Roll


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肉桂卷裡淡淡甜甜的香味,搭配一杯香淳濃的咖啡,優雅的開啟一天美好的早晨。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將牛奶加熱至微溫後,加入酵母均勻融合放置10分鐘備用,奶油加熱融化成液態,同時將高筋、低筋麵粉過篩並與砂糖、鹽在鋼盆中均勻混合。 ⟡Tips 牛奶不能太高溫哦!(約40度左右)
  • 2
    將溫牛奶酵母液分批慢慢拌入麵粉中,全蛋打散與液態奶油混合成團。 ⟡Tips 液體分成3次拌入,拌入的液體要揉至麵團完全吸收後才能再加,影響麵團口感的關鍵!
  • 3
    將麵團移至工作平台揉至光滑。
  • 4
    將麵團放置抹油的鋼盆中,並用保鮮膜密封後,移到烤箱中(或密閉的小空間)進行第一次發酵1-2小時,發酵至兩倍大,手戳麵團中心以不反彈為標準。 ⟡Tips 在發酵的空間中放置一杯滾燙的熱水,麵團會發的更順利哦!
  • 5
    取出麵團均勻桿平成長方形,並均勻灑上烤過的堅果碎與先前混合的肉桂黑糖,記得在一邊長邊預留1公分不灑內餡。(此配方沒有很甜,喜歡甜可以酌量增加) ⟡Tips 堅果可以先進烤箱180度烤3-5分鐘會更香! 也能先均勻塗抹常溫奶油後再灑肉桂糖、堅果,會多一個更濃的香氣!但今天示範的版本沒再塗抹奶油哦!
  • 6
    從麵團長邊捲起,捲至先前預留的1公分處,塗抹清水以利封口。 ⟡Tips 捲麵團時不能太用力,否則烤出來的成品中間會凸起不美觀哦!
  • 7
    確實封口後,平均切成8等分。 ⟡Tips 等分麵團時,可以從正中間下刀等分會更容易。
  • 8
    將麵團間隔排在烤盤中,進行第二次發酵40分鐘,發酵至兩倍大,並取出麵團,表面均勻塗上全蛋液備用,待烤箱預熱。 ⟡Tips 全蛋液不能過量,否則會堆積在表面溝槽,造成些微的泡沫狀影響美觀哦!
  • 9
    將烤箱以180度預熱10分鐘後,送麵團進烤箱以180度烤18分鐘即完成。 在烤架上放涼至少40分鐘再食用哦!
小撇步

原文:www.francisliu.pixnet.net
⟡ 牛奶約40度左右。
⟡ 液體需分3次拌入麵團中。
⟡ 在發酵的空間中放一杯熱水。
⟡ 堅果可以先進烤箱180度烤3-5分鐘。
⟡ 捲麵團時不能太用力,否則烤出來的成品中間會凸起不美觀。
⟡ 等分麵團時,可以從正中間下刀等分。
⟡ 表面塗抹全蛋液不能過量,否則會造成些微的泡沫影響美觀。
⟡ 麵團比例若調至高筋與低筋3:1的比例會更鬆軟。

2019/03/03 發表 2,405 瀏覽
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討論共 1 則

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你好,請問步驟五塗抹常溫奶油的功用是什麼?謝謝你的分享。

2 months ago
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作者回應

你好~除了增加香氣之外,成品也會比較濕潤!如果講求健康熱量不爆卡的話,不再塗抹常溫奶油的步驟也是可行的哦!都可以試試看~~:-)

a month ago

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