肉桂捲 | Cinnamon Roll
描述
肉桂卷裡淡淡甜甜的香味，搭配一杯香淳濃的咖啡，優雅的開啟一天美好的早晨。
份量
時間
食材
步驟
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將牛奶加熱至微溫後，加入酵母均勻融合放置10分鐘備用，奶油加熱融化成液態，同時將高筋、低筋麵粉過篩並與砂糖、鹽在鋼盆中均勻混合。 ⟡Tips 牛奶不能太高溫哦！（約40度左右）
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將溫牛奶酵母液分批慢慢拌入麵粉中，全蛋打散與液態奶油混合成團。 ⟡Tips 液體分成3次拌入，拌入的液體要揉至麵團完全吸收後才能再加，影響麵團口感的關鍵！
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將麵團移至工作平台揉至光滑。
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將麵團放置抹油的鋼盆中，並用保鮮膜密封後，移到烤箱中（或密閉的小空間）進行第一次發酵1-2小時，發酵至兩倍大，手戳麵團中心以不反彈為標準。 ⟡Tips 在發酵的空間中放置一杯滾燙的熱水，麵團會發的更順利哦！
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取出麵團均勻桿平成長方形，並均勻灑上烤過的堅果碎與先前混合的肉桂黑糖，記得在一邊長邊預留1公分不灑內餡。（此配方沒有很甜，喜歡甜可以酌量增加） ⟡Tips 堅果可以先進烤箱180度烤3-5分鐘會更香！ 也能先均勻塗抹常溫奶油後再灑肉桂糖、堅果，會多一個更濃的香氣！但今天示範的版本沒再塗抹奶油哦！
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從麵團長邊捲起，捲至先前預留的1公分處，塗抹清水以利封口。 ⟡Tips 捲麵團時不能太用力，否則烤出來的成品中間會凸起不美觀哦！
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確實封口後，平均切成8等分。 ⟡Tips 等分麵團時，可以從正中間下刀等分會更容易。
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將麵團間隔排在烤盤中，進行第二次發酵40分鐘，發酵至兩倍大，並取出麵團，表面均勻塗上全蛋液備用，待烤箱預熱。 ⟡Tips 全蛋液不能過量，否則會堆積在表面溝槽，造成些微的泡沫狀影響美觀哦！
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將烤箱以180度預熱10分鐘後，送麵團進烤箱以180度烤18分鐘即完成。 在烤架上放涼至少40分鐘再食用哦！
小撇步
原文：www.francisliu.pixnet.net
⟡ 牛奶約40度左右。
⟡ 液體需分3次拌入麵團中。
⟡ 在發酵的空間中放一杯熱水。
⟡ 堅果可以先進烤箱180度烤3-5分鐘。
⟡ 捲麵團時不能太用力，否則烤出來的成品中間會凸起不美觀。
⟡ 等分麵團時，可以從正中間下刀等分。
⟡ 表面塗抹全蛋液不能過量，否則會造成些微的泡沫影響美觀。
⟡ 麵團比例若調至高筋與低筋3:1的比例會更鬆軟。
