蔥燒豆腐

蔣龐嚴選
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描述

蒸魚醬油帶出的豆香鹹香...

份量

3 人份

時間

10 分鐘

步驟

  • 青蔥切段、蒜頭切片。
不沾鍋冷鍋下蒜片與芝麻油爆香。

    青蔥切段、蒜頭切片。 不沾鍋冷鍋下蒜片與芝麻油爆香。

  • 下板豆腐。

    下板豆腐。

  • 用手撥開一塊一塊不規則狀。

    用手撥開一塊一塊不規則狀。

  • 不需要動鍋鏟,握住不沾鍋鍋柄以搖晃翻動方式使豆腐不同面煎至金黃色外衣。

    不需要動鍋鏟,握住不沾鍋鍋柄以搖晃翻動方式使豆腐不同面煎至金黃色外衣。

  • 待豆腐大部分面積都煎到金黃色後,下蔥段。

    待豆腐大部分面積都煎到金黃色後,下蔥段。

  • 淋上蒸魚醬油。

    淋上蒸魚醬油。

  • 淋上蒸魚醬油,不需要再加任何調味料。

    淋上蒸魚醬油,不需要再加任何調味料。

  • 握住鍋柄晃動鍋子翻動豆腐,使均勻沾附上醬汁。

    握住鍋柄晃動鍋子翻動豆腐,使均勻沾附上醬汁。

  • 起鍋後再撒上炒芝麻即可。

    起鍋後再撒上炒芝麻即可。

小撇步

避免整鍋弄散,不建議使用家常嫩豆腐。除非是炸過的家常豆腐,即川菜的老皮嫩肉。
不用菜刀切方正而以手撥開板豆腐的做法是來自沖繩家常炒豆腐的方式,自然又大器的料理方式除了避免掉規格方正的豆腐在拌炒時破碎,同時讓不規則的表面比光滑面更容易吸附醬汁使原本只有豆香味的豆腐更 " 入味 "。

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