❤️愛心焦糖生巧克力❤️ 很適合在情人節時拿來送給另一半喔,自己動手做一定會打動另一半的❤️,就會像圖中一樣心連心永遠再一起^^ PS.巧克力是一種很嬌嫩的食材喔,所以在溫度方面要...

❤️愛心焦糖生巧克力❤️


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很適合在情人節時拿來送給另一半喔,自己動手做一定會打動另一半的❤️,就會像圖中一樣心連心永遠再一起^^
PS.巧克力是一種很嬌嫩的食材喔,所以在溫度方面要控制得很好,絕對不可以超過60℃喔,不然巧克力這時就算焦掉囉,也請盡量用"調溫巧克力"口感及味道上會更好喔^^

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
焦糖醬
150g
半條
50g
  • 1
    前置作業: 1.準備心型矽膠模具(silikomart 型號:36.227.87.0065),或其他模具都可以。 2.奶油先回到室溫
  • 2
    先將巧克力放在鋼盆中備用,取兩個煮鍋,一個煮鮮奶油另一個煮焦糖 先將鮮奶油及香草莢煮至沸騰,再將煮焦糖的鍋子中火空燒一分鐘,分次將砂糖到入煮至深琥珀色(冒大煙),這時關火並分次加入溫熱的鮮奶油,變成焦糖醬。
  • 3
    製成焦糖醬後,降溫至70℃並取出香草莢再分次加進巧克力中乳化均勻,(若加完後巧克力還有部分沒有融化,可隔水加熱至融化為止,但勿超過50℃),融化完成後,溫度調整至40℃再加入奶油,分兩次加入至融化為止。 (※如果有均質機可以使用,均質後的口感更滑順喔)
  • 4
    將完成的巧克力裝入擠花帶中並擠入模具,冷藏8小時以上即可脫模並灑上可可粉。 大功告成~~
小撇步

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2019/04/03 發表 624 瀏覽
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討論共 1 則

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製冰盒可以用嗎?

5 months ago
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作者回應

製冰盒可能不行喔,會沒辦法脫模,可以找一個保鮮盒裡面餔烘焙紙,做好以後到進去抹平,冰冰箱後再拿出來切塊灑可可粉也可以。
如果要用製冰盒除非是製作另一種巧克力才行,不過另一種的難度是翻倍的XD

5 months ago

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