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《蛋黃配方》壓模餅乾~酥鬆口感


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熱量
食材
無鹽奶油
120g
鹽(可省略)
一咪咪
糖粉
80g
蛋黃
2顆
低筋麵粉
200g
烘焙無糖可可粉
20g
原味
無鹽奶油
120g
鹽(可省略)
1咪咪
糖粉
80g
蛋黃
2顆
低筋麵粉
230g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
  • 2
    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
  • 3
    分數次、少量的加入打散蛋黃攪打均勻,攪打均勻就可以了,不要打過頭!
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 5
    桿厚度約0.4~0.5cm的麵皮,我桿0.5cm。 桿好後放冷凍至變硬~
  • 6
    用喜歡的壓模壓出形狀,壓模要壓前要沾粉防沾黏~
  • 7
    第一盤~~
  • 8
    第二盤~~
  • 9
    烤箱預熱170/150~ 烤~中層170/150烤15分鐘。 或是中下層170/150烤15分鐘。 這二種烤法都可以~
  • 10
    這是在中層烤的~
  • 11
    這是中下層烤的~
  • 12
    為什麼我會給二種烤法😊 我把餅乾放在一起做比對,可以明顯發現~ 中層烤法的餅乾:裂痕很清楚也滿多的。(比較靠近上加熱管) 中下層烤法的餅乾:裂痕少很多。 其實二種烤法都行~~我只是有發現到,改變了餅乾烤時的擺放位置,會有很大的不同呢😊
  • 13
    加工在中空處,填入融化的草莓巧克力~亮亮的是食用糖珠。
  • 14
  • 15
    總共50片😹
小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。

2019/02/13 發表 3,731 瀏覽
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討論共 3 則

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請問下皮搜尋模型叫什麼?

a month ago
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作者回應

德國結壓模

19 days ago
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請問2個蛋黃
能夠改成1個全蛋嗎?

a month ago
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作者回應

可以~口感不同罷了~

a month ago
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想請問版主這個形狀的壓模哪裡可以購買呢?太可愛了!謝謝您😆🙏🏻

a month ago
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作者回應

蝦皮有喔~~

a month ago