青醬麥穗包

Stefanel Kitchen
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描述

精緻的麥穗包造型,加入青醬的味道,清新撲鼻!
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份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

175克
1茶匙
15克
15克
115克
半茶匙
2湯匙

步驟

  • 先調校溫水至大約28度在碗入,加入酵母攪勻後,等大約1分鐘,如碗內浮現酵母群如圖,即表示酵母活躍

    先調校溫水至大約28度在碗入,加入酵母攪勻後,等大約1分鐘,如碗內浮現酵母群如圖,即表示酵母活躍

  • 2A ) 除了鹽、水及酵母外,把所有材料放入不銹鋼大碗內 2B ) 加入酵母水 2C ) 除鹽外把所有材料搓揉成團狀,見水份被吸收後,加入鹽一起搓揉至麵團光滑

    2A ) 除了鹽、水及酵母外,把所有材料放入不銹鋼大碗內 2B ) 加入酵母水 2C ) 除鹽外把所有材料搓揉成團狀,見水份被吸收後,加入鹽一起搓揉至麵團光滑

  • 3A )滾圓麵團,在大碗旁及麵團表面塗上薄薄的油,以防蓋上保鮮紙後粘著 3B) 焗爐預熱170度1分鐘,然後關上焗爐電掣,放整盤麵團入爐發酵1小時, 發酵1小時後會膨脹至2倍大如圖

    3A )滾圓麵團,在大碗旁及麵團表面塗上薄薄的油,以防蓋上保鮮紙後粘著 3B) 焗爐預熱170度1分鐘,然後關上焗爐電掣,放整盤麵團入爐發酵1小時, 發酵1小時後會膨脹至2倍大如圖

  • 取出按偏排氣

    取出按偏排氣

  • 用麵粉棍壓成長方塊狀

    用麵粉棍壓成長方塊狀

  • 塗上青醬

    塗上青醬

  • 捲成條狀

    捲成條狀

  • 用剪刀45度,每隔半厘米斜剪一次到尾;然後反方向用刀幫助反過來,一瓣向中間,一瓣向左,一瓣向右

    用剪刀45度,每隔半厘米斜剪一次到尾;然後反方向用刀幫助反過來,一瓣向中間,一瓣向左,一瓣向右

  • 焗爐預熱170度1分鐘,然後關上焗爐電掣,放整盤麵團入爐發酵半小時後會膨脹至2倍大如圖

    焗爐預熱170度1分鐘,然後關上焗爐電掣,放整盤麵團入爐發酵半小時後會膨脹至2倍大如圖

  • 焗爐預熱180度,放入麥穗包焗18分鐘即成

    焗爐預熱180度,放入麥穗包焗18分鐘即成

小撇步

可轉用朱古力醬、花生醬、糖及玉桂粉或橄欖油和香草做成不同味道

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Stefanel Kitchen 25 食譜 24 粉絲

曾在意大利北部亞詩提居住十年,與當地團體合作舉辦美食文化交流活動,用意語教授亞洲飲食文化等等。回港後積極推廣地道及創新的意大利菜,利用本地食材,揉合傳統意大利菜的精髓,加入個人獨特風格的烹調技巧,崇尚少油。少糖的烹調方法,用亞洲的食材,煮出意大利風味。工聯會意大利菜導師、私房菜廚師、網報意菜專欄作家等。

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