【翡翠黃金芙蓉羹】 菠菜玉米羹+蒸蛋


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喜氣洋洋的美味蔬食羹湯,滑嫩蒸蛋為底,上面是嫩綠菠菜與金黃玉米粒與豆腐羹湯的組合,是新春期間一道清爽解膩的湯品。

玉米使用綠巨人彩椒玉米粒,美味之餘還多了彩椒的顏色與營養,料理時配色更好看。

份量
6 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    菠菜洗淨去梗(梗可以切碎後另外加入羹湯),切碎備用~用來炒成【翡翠】。 綠巨人彩椒玉米粒已熟,直接取用即可。
  • 2
    雞蛋打散,過濾(有過濾蛋液,蒸蛋成品會較細致)。 蒸蛋可以配上雞蛋2~3倍的水量來蒸,水加愈多,蛋愈嫩,但盡量不要超過蛋的3倍。 蛋液一顆用50ml來計算比較好算。
  • 3
    2個蛋約100ml,加入1量杯杯水(200~240ml),剛好。 攪拌勻再過濾一次。 放進(蒸籠或)電鍋蒸15分鐘。 小祕訣:包保鮮膜蒸或將鍋蓋微開,可以避免蒸蛋表面變蜂窩。
  • 4
    豆腐切成小於1公分(約0.7公分小丁)。
  • 5
    菠菜切碎後,抓少許鹽,幫助出水,可以加快炒翡翠的動作。 另一種做法,把切碎的菠菜拌入半顆蛋白,用冷油炸熟(或炒熟)。
  • 6
    醃過擠並乾的菠菜入加入放了少許油的鍋中,慢慢炒熟炒乾,並炒開成小碎粒。
  • 7
    炒熟的翡翠可以保存,也可以加入湯中,顏色漂亮,吃起來美味。 半把炒好,只剩下如圖一點。
  • 8
    煮3~4量杯水,約800~1000ml.水滾加入豆腐,輕輕拌煮。
  • 9
    水再度滾沸後加入綠巨人彩椒玉米粒煮滾。
  • 10
    加入炒好的菠菜翡翠拌開。 加入鹽及柴魚粉調味。
  • 11
    加入調好的太白粉水,勾芡成適當稠度的羹湯。
  • 12
    顏色翠綠金黃鮮紅雪白,喜氣洋洋的年節蔬食湯品完成囉!舀一口蒸蛋,配一口美味湯,真是滿足! ~ 歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

蒸蛋小祕訣:
A. 1.包保鮮膜蒸或 2.將鍋蓋微開,可以避免蒸蛋表面變蜂窩。
B.蒸蛋時間:約12~15分鐘。

2019/02/09 發表 4,666 瀏覽
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