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【翡翠黃金芙蓉羹】 菠菜玉米羹+蒸蛋

【翡翠黃金芙蓉羹】 菠菜玉米羹+蒸蛋

描述

喜氣洋洋的美味蔬食羹湯,滑嫩蒸蛋為底,上面是嫩綠菠菜與金黃玉米粒與豆腐羹湯的組合,是新春期間一道清爽解膩的湯品。

玉米使用綠巨人彩椒玉米粒,美味之餘還多了彩椒的顏色與營養,料理時配色更好看。

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份量

6 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 菠菜洗淨去梗(梗可以切碎後另外加入羹湯),切碎備用~用來炒成【翡翠】。
綠巨人彩椒玉米粒已熟,直接取用即可。

    菠菜洗淨去梗(梗可以切碎後另外加入羹湯),切碎備用~用來炒成【翡翠】。 綠巨人彩椒玉米粒已熟,直接取用即可。

  • 雞蛋打散,過濾(有過濾蛋液,蒸蛋成品會較細致)。
蒸蛋可以配上雞蛋2~3倍的水量來蒸,水加愈多,蛋愈嫩,但盡量不要超過蛋的3倍。
蛋液一顆用50ml來計算比較好算。

    雞蛋打散,過濾(有過濾蛋液,蒸蛋成品會較細致)。 蒸蛋可以配上雞蛋2~3倍的水量來蒸,水加愈多,蛋愈嫩,但盡量不要超過蛋的3倍。 蛋液一顆用50ml來計算比較好算。

  • 2個蛋約100ml,加入1量杯杯水(200~240ml),剛好。
攪拌勻再過濾一次。
放進(蒸籠或)電鍋蒸15分鐘。

小祕訣:包保鮮膜蒸或將鍋蓋微開,可以避免蒸蛋表面變蜂窩。

    2個蛋約100ml,加入1量杯杯水(200~240ml),剛好。 攪拌勻再過濾一次。 放進(蒸籠或)電鍋蒸15分鐘。 小祕訣:包保鮮膜蒸或將鍋蓋微開,可以避免蒸蛋表面變蜂窩。

  • 豆腐切成小於1公分(約0.7公分小丁)。

    豆腐切成小於1公分(約0.7公分小丁)。

  • 菠菜切碎後,抓少許鹽,幫助出水,可以加快炒翡翠的動作。

另一種做法,把切碎的菠菜拌入半顆蛋白,用冷油炸熟(或炒熟)。

    菠菜切碎後,抓少許鹽,幫助出水,可以加快炒翡翠的動作。 另一種做法,把切碎的菠菜拌入半顆蛋白,用冷油炸熟(或炒熟)。

  • 醃過擠並乾的菠菜入加入放了少許油的鍋中,慢慢炒熟炒乾,並炒開成小碎粒。

    醃過擠並乾的菠菜入加入放了少許油的鍋中,慢慢炒熟炒乾,並炒開成小碎粒。

  • 炒熟的翡翠可以保存,也可以加入湯中,顏色漂亮,吃起來美味。
半把炒好,只剩下如圖一點。

    炒熟的翡翠可以保存,也可以加入湯中,顏色漂亮,吃起來美味。 半把炒好,只剩下如圖一點。

  • 煮3~4量杯水,約800~1000ml.水滾加入豆腐,輕輕拌煮。

    煮3~4量杯水,約800~1000ml.水滾加入豆腐,輕輕拌煮。

  • 水再度滾沸後加入綠巨人彩椒玉米粒煮滾。

    水再度滾沸後加入綠巨人彩椒玉米粒煮滾。

  • 加入炒好的菠菜翡翠拌開。
加入鹽及柴魚粉調味。

    加入炒好的菠菜翡翠拌開。 加入鹽及柴魚粉調味。

  • 加入調好的太白粉水,勾芡成適當稠度的羹湯。

    加入調好的太白粉水,勾芡成適當稠度的羹湯。

  • 顏色翠綠金黃鮮紅雪白,喜氣洋洋的年節蔬食湯品完成囉!舀一口蒸蛋,配一口美味湯,真是滿足!

~
歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔!
 https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

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小撇步

蒸蛋小祕訣:
A. 1.包保鮮膜蒸或 2.將鍋蓋微開,可以避免蒸蛋表面變蜂窩。
B.蒸蛋時間:約12~15分鐘。

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用輕鬆簡單又有邏輯的方式,做出美味的家常菜。這裡是我的日日煮食紀錄簿。 也歡迎來我的Facebook粉絲專頁逛逛喔! 中餐丙級、西餐丙級、烘焙蛋糕丙級、烘焙麵包丙級。

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