メロンパン美濃麵包

 凱茜媽咪の廚房
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描述

親手烘焙甜點和麵包,用料安全。
家人愉悅地享用,
讓煮婦得到滿滿的成就感。
烘焙,讓人愛不釋手的幸福。
美濃麵包,
因表皮的龜裂類似哈密瓜,
故日本人稱メロンパン美濃麵包。

食材

菠蘿皮
麵包體
530克
70克
2顆
250毫升
80克
50克
7克
看全部食材 

步驟

  • 準備食材。

    準備食材。

  • 將麵包體所有粉類材料,放進盆中拌勻,揉成麵糰。

    將麵包體所有粉類材料,放進盆中拌勻,揉成麵糰。

  • 麵糰進行第一次發酵。

    麵糰進行第一次發酵。

  • 菠蘿皮做法:
A.將室溫奶油打到像羽絨狀,再將砂糖分2次加入;攪拌均勻。

    菠蘿皮做法: A.將室溫奶油打到像羽絨狀,再將砂糖分2次加入;攪拌均勻。

  • B.將蛋打散,分2次加入奶油中。

    B.將蛋打散,分2次加入奶油中。

  • C.低筋麵粉、奶粉和泡打粉一起過篩、加入拌勻、揉成糰。我的菠蘿皮份量為782克/20= 39克(顆),分好20顆、搓圓、蓋保鮮膜冰箱冷藏備用。

    C.低筋麵粉、奶粉和泡打粉一起過篩、加入拌勻、揉成糰。我的菠蘿皮份量為782克/20= 39克(顆),分好20顆、搓圓、蓋保鮮膜冰箱冷藏備用。

  • 麵包體第一次發酵完成(約1.5-2小時,手指沾麵粉壓麵糰、不回彈),麵糰攤平、排出空氣、分割為20份。

    麵包體第一次發酵完成(約1.5-2小時,手指沾麵粉壓麵糰、不回彈),麵糰攤平、排出空氣、分割為20份。

  • 每個小麵糰包入適量黃金葡萄乾、搓圓、蓋濕巾,靜置20分鐘。

    每個小麵糰包入適量黃金葡萄乾、搓圓、蓋濕巾,靜置20分鐘。

  • 菠蘿皮由冰箱拿出來,準備2張保鮮模,將一顆菠蘿皮上下各墊一張保鮮模;手掌壓扁菠蘿皮麵糰,再用桿麵棍桿平備用。

    菠蘿皮由冰箱拿出來,準備2張保鮮模,將一顆菠蘿皮上下各墊一張保鮮模;手掌壓扁菠蘿皮麵糰,再用桿麵棍桿平備用。

  • 將上菠蘿皮上面的保鮮膜拿開,把麵包的麵糰放在中間、把菠蘿皮包裹麵包麵糰。

    將上菠蘿皮上面的保鮮膜拿開,把麵包的麵糰放在中間、把菠蘿皮包裹麵包麵糰。

  • 保鮮膜拿開、以塑膠刀在菠蘿麵皮畫出格子狀。


    保鮮膜拿開、以塑膠刀在菠蘿麵皮畫出格子狀。


  • 拿菠蘿麵包底部、在菠蘿皮表面沾滿砂糖。

    拿菠蘿麵包底部、在菠蘿皮表面沾滿砂糖。

  • 完成的小麵糰,表面噴少許水份,進行最後發酵。時間約40分鐘、麵糰漲至一倍大。

    完成的小麵糰,表面噴少許水份,進行最後發酵。時間約40分鐘、麵糰漲至一倍大。

  • 烤箱預熱華氏400度/攝氏205度;麵包發酵完成,烘烤15-17分鐘即可完成。

    烤箱預熱華氏400度/攝氏205度;麵包發酵完成,烘烤15-17分鐘即可完成。

  • 麵包移出烤箱後,置網架待冷卻。

    麵包移出烤箱後,置網架待冷卻。

  • 美味可口的美濃麵包メロンパン,表面沾滿砂糖、有嚼勁的麵包。

    美味可口的美濃麵包メロンパン,表面沾滿砂糖、有嚼勁的麵包。

小撇步

台灣人與日本人,
都喜愛的麵包⋯
名稱卻是異曲同工之妙。
我們的菠蘿麵包,
烘烤前、刷蛋液、烤金黃;
日本的メロンパン,
麵包表面沾砂糖,
烘烤完成的麵包呈白皙。

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這裡沒有大廚師, 只有一個用心的媽咪⋯ 熱愛台灣傳統美食、小吃, 健康、簡捷的飲食概念; 料理家人的餐飲。 歡迎大家來分享、聊聊。 凱茜媽咪の廚房🌷

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