麥年雞排佐蘑菇醬🎶 呷雞起家, 團圓年夜連飯⋯ 來點異國風情的雞肉料理; 添加傳統年菜的變化。 麥年是一種法國菜的作法:將魚、肉沾裹麵粉後下鍋油煎,煎出來的魚、肉不會黏鍋 香...

麥年雞排佐蘑菇醬🎶


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呷雞起家,
團圓年夜連飯⋯
來點異國風情的雞肉料理;
添加傳統年菜的變化。
麥年是一種法國菜的作法:將魚、肉沾裹麵粉後下鍋油煎,煎出來的魚、肉不會黏鍋
香噴噴的雞腿排,
以麥年方式(註解)煎好,
淋上蘑菇醬汁⋯
美味佳餚立刻上桌享用。

食材
1茶匙
1顆
1湯匙
適量
蘑菇醬
150克
40克/2湯匙
300克
20克
1/2茶匙
  • 1
    準備食材:去骨雞腿抹鹽,靜置10分鐘。雞蛋打成蛋液、麵粉鋪盤,準備好。
  • 2
    準備奶油煎雞腿排:雞腿排先沾麵粉、再沾蛋液。
  • 3
    奶油入鍋,將雞腿排放入鍋煎。
  • 4
    雞腿排煎至金黃色、翻面煎另外一面。
  • 5
    雞腿排煎熟、盛盤。
  • 6
    準備做蘑菇醬,蘑菇以切蛋器切片。
  • 7
    熱鍋、入20克奶油、炒蘑菇,盛盤備用,
  • 8
    剩下的20克奶油炒麵粉至金黃色、入高湯、蘑菇,蓋上鍋蓋煮五分鐘;加鹽調味。
  • 9
    蘑菇醬淋在麥年雞排上,加些巴西里裝飾。
  • 10
    異國風情的年菜,上桌享用。
小撇步

*麥年是一種法國菜的作法:將魚、肉沾裹麵粉後下鍋油煎,煎出來的魚、肉不會黏鍋。
麥年(Meuniere)的料理方式,
來自偶然的發現⋯
當年有位磨坊的女主Meuniere,
在偶然的機會,
雙手沾滿了麵粉⋯
將魚、肉下鍋用奶油煎熟;
演變為麥年的料理方式。
凡沾裹麵粉下鍋煎炸的菜色,
都稱作麥年(Meunirer)。

2019/02/02 發表 770 瀏覽
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