酥皮肉鬆麵包X10


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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
25g
5g
130g
10g
25g
30g
內餡A肉鬆餡
90g
少許
內餡B奶酥餡
65g
80g
90g
  • 1
    備料:將所有麵糰材料依序秤好備用
  • 2
    依序將材料倒入攪拌鋼 1.牛奶跟蛋 2.即溶酵母粉 3.下粉類(高筋,低筋,奶粉) 4.糖跟鹽
  • 3
    低速攪拌至無粉狀態(約3分鐘)
  • 4
    改開中速攪拌成團之後,將奶油放入麵糰中繼續攪拌(約14分鐘)
  • 5
    打好的麵糰自攪拌鋼取出,於桌面拍打一次翻面一次,在揉圓放入鍋中(鍋內周圍抹奶油),蓋上保鮮膜發酵40-50分鐘
  • 6
    若用手指搓洞不回彈,表示已完成基本發酵。
  • 7
    將麵糰分割10等分,一個約50G 分割後將麵糰搓圓,放一旁鬆弛約15分鐘
  • 8
    包餡:麵糰壓扁排出空氣(也可用桿麵棍),包入內餡後,將麵糰收口捏緊成圓(要捏緊,避免烤焙時爆餡)
  • 9
    最後發酵:將所有已包餡的麵糰放入烤箱進行最後發酵,約30-40分(麵糰發酵至2倍即可烤焙)
  • 10
    最後發酵完成後,進烤箱前將酥皮輕壓至麵糰上,然後在酥皮表面刷上蛋液,撒上黑芝麻即可
  • 11
    烤焙溫度:上火200/下火200 烤焙時間:15分鐘
  • 12
    表面呈現金黃色,酥皮膨脹即可出爐冷卻
  • 13
    奶酥餡請參考另一個食譜
小撇步

🌟酵母粉跟糖鹽分開勿接觸,避免麵糰不易發酵。

🌟 發酵直接放進烤箱(無火無熱),烤箱內放一盆60度熱水即可。

🌟最後發酵麵糰勿過大,避免酥皮無法覆蓋,過大的麵糰烤好的麵包冷卻後會較乾。

🌟因為酥皮靠熱膨脹,烤焙中避免打開烤箱。

🌟肉鬆直接與美乃滋拌勻即可。

2019/01/22 發表 1,108 瀏覽
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