酥皮肉鬆麵包X10
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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備料：將所有麵糰材料依序秤好備用
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依序將材料倒入攪拌鋼 1.牛奶跟蛋 2.即溶酵母粉 3.下粉類（高筋，低筋，奶粉） 4.糖跟鹽
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低速攪拌至無粉狀態（約3分鐘）
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改開中速攪拌成團之後，將奶油放入麵糰中繼續攪拌（約14分鐘）
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打好的麵糰自攪拌鋼取出，於桌面拍打一次翻面一次，在揉圓放入鍋中（鍋內周圍抹奶油），蓋上保鮮膜發酵40-50分鐘
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若用手指搓洞不回彈，表示已完成基本發酵。
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將麵糰分割10等分，一個約50G 分割後將麵糰搓圓，放一旁鬆弛約15分鐘
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包餡：麵糰壓扁排出空氣（也可用桿麵棍），包入內餡後，將麵糰收口捏緊成圓（要捏緊，避免烤焙時爆餡）
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最後發酵：將所有已包餡的麵糰放入烤箱進行最後發酵，約30-40分（麵糰發酵至2倍即可烤焙）
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最後發酵完成後，進烤箱前將酥皮輕壓至麵糰上，然後在酥皮表面刷上蛋液，撒上黑芝麻即可
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烤焙溫度：上火200/下火200 烤焙時間：15分鐘
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表面呈現金黃色，酥皮膨脹即可出爐冷卻
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奶酥餡請參考另一個食譜
小撇步
🌟酵母粉跟糖鹽分開勿接觸，避免麵糰不易發酵。
🌟 發酵直接放進烤箱（無火無熱），烤箱內放一盆60度熱水即可。
🌟最後發酵麵糰勿過大，避免酥皮無法覆蓋，過大的麵糰烤好的麵包冷卻後會較乾。
🌟因為酥皮靠熱膨脹，烤焙中避免打開烤箱。
🌟肉鬆直接與美乃滋拌勻即可。
