酥皮肉鬆麵包X10 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
225g
低筋麵粉
25g
25g
5g
冰水
130g
奶粉
10g
奶油
25g
全蛋
30g
改良劑
3g
即溶酵母
8g
內餡A肉鬆餡
肉鬆
90g
美乃滋
少許
內餡B奶酥餡
糖粉
65g
奶粉
80g
奶油
90g
  • 1
    備料:將所有麵糰材料依序秤好備用
  • 2
    依序將材料倒入攪拌鋼 1.牛奶跟蛋 2.即溶酵母粉 3.下粉類(高筋,低筋,奶粉) 4.糖跟鹽
  • 3
    低速攪拌至無粉狀態(約3分鐘)
  • 4
    改開中速攪拌成團之後,將奶油放入麵糰中繼續攪拌(約14分鐘)
  • 5
    打好的麵糰自攪拌鋼取出,於桌面拍打一次翻面一次,在揉圓放入鍋中(鍋內周圍抹奶油),蓋上保鮮膜發酵40-50分鐘
  • 6
    若用手指搓洞不回彈,表示已完成基本發酵。
  • 7
    將麵糰分割10等分,一個約50G 分割後將麵糰搓圓,放一旁鬆弛約15分鐘
  • 8
    包餡:麵糰壓扁排出空氣(也可用桿麵棍),包入內餡後,將麵糰收口捏緊成圓(要捏緊,避免烤焙時爆餡)
  • 9
    最後發酵:將所有已包餡的麵糰放入烤箱進行最後發酵,約30-40分(麵糰發酵至2倍即可烤焙)
  • 10
    最後發酵完成後,進烤箱前將酥皮輕壓至麵糰上,然後在酥皮表面刷上蛋液,撒上黑芝麻即可
  • 11
    烤焙溫度:上火200/下火200 烤焙時間:15分鐘
  • 12
    表面呈現金黃色,酥皮膨脹即可出爐冷卻
  • 13
    奶酥餡請參考另一個食譜
小撇步

🌟酵母粉跟糖鹽分開勿接觸,避免麵糰不易發酵。

🌟 發酵直接放進烤箱(無火無熱),烤箱內放一盆60度熱水即可。

🌟最後發酵麵糰勿過大,避免酥皮無法覆蓋,過大的麵糰烤好的麵包冷卻後會較乾。

🌟因為酥皮靠熱膨脹,烤焙中避免打開烤箱。

🌟肉鬆直接與美乃滋拌勻即可。

2019/01/22 發表 649 瀏覽
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