純米蘿蔔糕 純米製作口感就是Q而紮實啊! 自己做,不添加任何會造成身體負擔的用料

純米蘿蔔糕


何貞瑩
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純米製作口感就是Q而紮實啊!
自己做,不添加任何會造成身體負擔的用料

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 1
    將再來米快速淘洗2~3次,以溫開水四米杯浸泡2~4小時,至可以輕易用指甲壓斷米的狀態 (用開水可避免米泡久發酵易壞)
  • 2
    蘿蔔洗淨削皮(也可以保留不削皮最營養,但可能會有苦味) 2/3切成滾刀塊加四米杯水煮熟 1/3切或匏成絲,不煮(可以讓成品吃到蘿蔔的口感)
  • 3
    將泡好的米連同泡米水用果汁機打成漿(打到摸不到米,而是有細砂的感覺,越細越好)
  • 4
    煮熟的蘿蔔加入3米杯的煮蘿蔔湯水,一樣用果汁機打碎
  • 5
    熱油鍋,爆香香菇和蝦米,等爆出香味先熄火,用餘溫再加入油蔥酥及切成絲的蘿蔔繼續炒香(油蔥酥不宜大火久炒,容易焦黑變苦)
  • 6
    爆香後的食材留鍋裡,加入打好的米漿和蘿蔔泥,先開中火拌炒,炒到成半凝固狀態熄火,利用餘溫繼續拌炒到沒有水的泥狀 (火候控制很重要,不要開大火,方便隨時調整火力,避免燒焦)
  • 7
    取大同電鍋十人份內鍋,鍋內完全抹上食用油(以利不沾好脫膜) 到入步驟六的蘿蔔米糊鍋,表面稍微整平 外鍋: 第一次先加三米杯水 第二次再加入兩杯水 第三次兩米杯水 以上共七杯,中間需注意電鍋跳起來前就要加水,維持不斷水
  • 8
    約蒸煮90~110分鐘左右 整鍋取出,剛取出來會有點濕潤感是正常,放置過程會再慢慢收乾,待完全冷卻後就可以倒蓋脫模,完工! 直接吃或再煎過都很好吃😊
小撇步

炒米糊的火候拿捏很重要,要炒到沒有水又不能焦鍋,所以新手請全程都要避免大火喔!
另外,也可以把白蘿蔔替換成南瓜,份量作法都同白蘿蔔,就成了好吃營養顏色又討喜的金瓜粿

2019/01/16 發表 2,929 瀏覽
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