澎湖野生軟絲三吃(2.軟絲生魚片)


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軟絲吃法有很多,做生魚片、五味,還是用炒的都很美味。沒有華麗的刀工,但有極致的美味,除了甜之外冰鎮過後口感更好。吃生魚片最注重鮮度,而經過低溫冷凍過的生魚片,較能避免寄生蟲的風險,吃生魚片也要注意這些小常識喔!極致野鮮的魚獲都是經過低溫急速冷凍處理,是相對比較安全的。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
澎湖野生軟絲
適量
  • 1
    在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒刀具。
  • 2
    在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒砧板。
  • 3
    處理軟絲 https://icook.tw/recipes/281684 處理好的軟絲開始分切。
  • 4
    一半切成兩片。
  • 5
    用過濾水稍微沖洗。
  • 6
    先把軟絲的皮給去除。
  • 7
    直接撕掉即可。
  • 8
    翻過背面有膜也去除,避免影響口感。
  • 9
    兩面的膜都清除乾淨。
  • 10
    再將軟絲切成薄片。
  • 11
    完成軟絲生魚片後,再進冷凍庫回凍15-20分鐘,讓口感更脆更美味!
小撇步

1.在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒刀具和砧板。
2.必須將軟絲兩面的膜都清除乾淨,避免影響口感。
3.完成軟絲生魚片後,再進冷凍庫回凍15-20分鐘,讓口感更脆更美味!
4.生魚片具有寄生蟲的風險,為了預防寄生蟲的存在是需要在處理過程,分開容易有寄生蟲的部位並極速冷凍,藉此來殺死大多數的寄生蟲。

2019/01/13 發表 268 瀏覽
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