黑糖椪餅(小烤箱)
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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黑糖先過篩，結粒無法篩過的部分，用20克左右的滾水先溶化。左邊粉狀的黑糖粉用來做糖心內餡
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黑糖用滾水先溶化，再倒入冷水，成黑糖水
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低筋麵粉(先過篩)+高筋麵粉，倒入冷黑糖水(用冷水揉麵糰，烤好的口感比較脆)
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用一雙筷子將麵糰拌成棉絮狀
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麵粉糰倒到工作檯上，像是手搓洗衣服的作法，揉成糰
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保鮮膜抹薄薄一點油，蓋在麵糰上，鬆弛30分鐘以上
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糖心餡黑糖粉+ˋ二砂糖+香油+液體油+熟糯米粉(代替糕仔粉)拌勻後，加一咪咪水就好，再全部拌勻。加粉是要糖能夠互相巴住，加水是熱脹溶化會膨起。 這個內餡用5ML的小匙可以做10個餅，剛剛好
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鬆弛好的麵糰，不用再揉，不然麵糰會再繃緊。從中間挖一個洞，切開一個缺口。
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成一條麵糰
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用刀子切成10份
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將麵糰桿成圓片狀，挖一匙糖餡
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包起來
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收口捏好
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全部包好餡後，從第一個開始桿平，首先收口向上，先壓扁
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桿成扁圓的薄餅狀，如果桿太薄容易烤的時候，膨起時脹破，糖餡流出來
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一次烤5個，第二盤等第一盤烤好後，再開始包餡整形即可
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200度烤12分鐘(中間掉頭)
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約烤到3-4分鐘，餅就會膨起來~
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出爐放涼，即可食用
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椪餅的好朋友很多，搭杏仁茶或是加入雞蛋用麻油煎成俗稱的月子餅，當然直接吃就可以一次吃好幾個，麵香~糖脆~一口又一口停不了~
![[糖心餡]黑糖粉+ˋ二砂糖+香油+液體油+熟糯米粉(代替糕仔粉)拌勻後，加一咪咪水就好，再全部拌勻。加粉是要糖能夠互相巴住，加水是熱脹溶化會膨起。
這個內餡用5ML的小匙可以做10個餅，剛剛好](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1378025%2F7e83f8e6b5a08204.jpg&width=800)
小撇步
糕仔粉可用麵粉或糯米粉炒熟代替(用平底鍋小火炒到微微變黃，就是熟粉了)
一般的烤箱預熱200度(或是180度)，每台烤箱不一定，溫度是參考，烤約4分鐘會澎起來，烤好約14-15分鐘。
液體油，玄米油、沙拉油、葡萄籽油等等都行
