黑糖椪餅(小烤箱)

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描述

根據阿芳老師直播分享「黑糖椪餅」做法,改成用小烤箱烤的小椪餅,非常適合小家庭、小份量,一次吃完!

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

糖心餡

步驟

  • 黑糖先過篩,結粒無法篩過的部分,用20克左右的滾水先溶化。左邊粉狀的黑糖粉用來做糖心內餡

    黑糖先過篩,結粒無法篩過的部分,用20克左右的滾水先溶化。左邊粉狀的黑糖粉用來做糖心內餡

  • 黑糖用滾水先溶化,再倒入冷水,成黑糖水

    黑糖用滾水先溶化,再倒入冷水,成黑糖水

  • 低筋麵粉(先過篩)+高筋麵粉,倒入冷黑糖水(用冷水揉麵糰,烤好的口感比較脆)

    低筋麵粉(先過篩)+高筋麵粉,倒入冷黑糖水(用冷水揉麵糰,烤好的口感比較脆)

  • 用一雙筷子將麵糰拌成棉絮狀

    用一雙筷子將麵糰拌成棉絮狀

  • 麵粉糰倒到工作檯上,像是手搓洗衣服的作法,揉成糰

    麵粉糰倒到工作檯上,像是手搓洗衣服的作法,揉成糰

  • 保鮮膜抹薄薄一點油,蓋在麵糰上,鬆弛30分鐘以上

    保鮮膜抹薄薄一點油,蓋在麵糰上,鬆弛30分鐘以上

  • [糖心餡]黑糖粉+ˋ二砂糖+香油+液體油+熟糯米粉(代替糕仔粉)拌勻後,加一咪咪水就好,再全部拌勻。加粉是要糖能夠互相巴住,加水是熱脹溶化會膨起。
這個內餡用5ML的小匙可以做10個餅,剛剛好

    糖心餡黑糖粉+ˋ二砂糖+香油+液體油+熟糯米粉(代替糕仔粉)拌勻後,加一咪咪水就好,再全部拌勻。加粉是要糖能夠互相巴住,加水是熱脹溶化會膨起。 這個內餡用5ML的小匙可以做10個餅,剛剛好

  • 鬆弛好的麵糰,不用再揉,不然麵糰會再繃緊。從中間挖一個洞,切開一個缺口。

    鬆弛好的麵糰,不用再揉,不然麵糰會再繃緊。從中間挖一個洞,切開一個缺口。

  • 成一條麵糰

    成一條麵糰

  • 用刀子切成10份

    用刀子切成10份

  • 將麵糰桿成圓片狀,挖一匙糖餡

    將麵糰桿成圓片狀,挖一匙糖餡

  • 包起來

    包起來

  • 收口捏好

    收口捏好

  • 全部包好餡後,從第一個開始桿平,首先收口向上,先壓扁

    全部包好餡後,從第一個開始桿平,首先收口向上,先壓扁

  • 桿成扁圓的薄餅狀,如果桿太薄容易烤的時候,膨起時脹破,糖餡流出來

    桿成扁圓的薄餅狀,如果桿太薄容易烤的時候,膨起時脹破,糖餡流出來

  • 一次烤5個,第二盤等第一盤烤好後,再開始包餡整形即可

    一次烤5個,第二盤等第一盤烤好後,再開始包餡整形即可

  • 200度烤12分鐘(中間掉頭)

    200度烤12分鐘(中間掉頭)

  • 約烤到3-4分鐘,餅就會膨起來~

    約烤到3-4分鐘,餅就會膨起來~

  • 出爐放涼,即可食用

    出爐放涼,即可食用

  • 椪餅的好朋友很多,搭杏仁茶或是加入雞蛋用麻油煎成俗稱的月子餅,當然直接吃就可以一次吃好幾個,麵香~糖脆~一口又一口停不了~

    椪餅的好朋友很多,搭杏仁茶或是加入雞蛋用麻油煎成俗稱的月子餅,當然直接吃就可以一次吃好幾個,麵香~糖脆~一口又一口停不了~

小撇步

糕仔粉可用麵粉或糯米粉炒熟代替(用平底鍋小火炒到微微變黃,就是熟粉了)
一般的烤箱預熱200度(或是180度),每台烤箱不一定,溫度是參考,烤約4分鐘會澎起來,烤好約14-15分鐘。
液體油,玄米油、沙拉油、葡萄籽油等等都行

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留言

共 4 則
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  • 請問沒有高筋可用那種麵粉代替?

  • 鴨血
    鴨血

    請問糕粉和糕仔粉是一樣的嗎?

    這個我不確定喔~~

  • 游甯喬
    游甯喬

    請問您的烤箱多大?請問吃起來像餅乾嗎?當早餐似乎不太適合?

    22*27*3公分的烤盤可以放的進去,這個餅是甜的,我覺得適合當點心或零食

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