黑糖椪餅(小烤箱)


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根據阿芳老師直播分享「黑糖椪餅」做法,改成用小烤箱烤的小椪餅,非常適合小家庭、小份量,一次吃完!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
糖心餡
  • 1
    黑糖先過篩,結粒無法篩過的部分,用20克左右的滾水先溶化。左邊粉狀的黑糖粉用來做糖心內餡
  • 2
    黑糖用滾水先溶化,再倒入冷水,成黑糖水
  • 3
    低筋麵粉(先過篩)+高筋麵粉,倒入冷黑糖水(用冷水揉麵糰,烤好的口感比較脆)
  • 4
    用一雙筷子將麵糰拌成棉絮狀
  • 5
    麵粉糰倒到工作檯上,像是手搓洗衣服的作法,揉成糰
  • 6
    保鮮膜抹薄薄一點油,蓋在麵糰上,鬆弛30分鐘以上
  • 7
    糖心餡黑糖粉+ˋ二砂糖+香油+液體油+熟糯米粉(代替糕仔粉)拌勻後,加一咪咪水就好,再全部拌勻。加粉是要糖能夠互相巴住,加水是熱脹溶化會膨起。 這個內餡用5ML的小匙可以做10個餅,剛剛好
  • 8
    鬆弛好的麵糰,不用再揉,不然麵糰會再繃緊。從中間挖一個洞,切開一個缺口。
  • 9
    成一條麵糰
  • 10
    用刀子切成10份
  • 11
    將麵糰桿成圓片狀,挖一匙糖餡
  • 12
    包起來
  • 13
    收口捏好
  • 14
    全部包好餡後,從第一個開始桿平,首先收口向上,先壓扁
  • 15
    桿成扁圓的薄餅狀,如果桿太薄容易烤的時候,膨起時脹破,糖餡流出來
  • 16
    一次烤5個,第二盤等第一盤烤好後,再開始包餡整形即可
  • 17
    200度烤12分鐘(中間掉頭)
  • 18
    約烤到3-4分鐘,餅就會膨起來~
  • 19
    出爐放涼,即可食用
  • 20
    椪餅的好朋友很多,搭杏仁茶或是加入雞蛋用麻油煎成俗稱的月子餅,當然直接吃就可以一次吃好幾個,麵香~糖脆~一口又一口停不了~
小撇步

糕仔粉可用麵粉或糯米粉炒熟代替(用平底鍋小火炒到微微變黃,就是熟粉了)
一般的烤箱預熱200度(或是180度),每台烤箱不一定,溫度是參考,烤約4分鐘會澎起來,烤好約14-15分鐘。
液體油,玄米油、沙拉油、葡萄籽油等等都行

2019/01/09 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 鴨血
    鴨血

    請問糕粉和糕仔粉是一樣的嗎?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    這個我不確定喔~~

  • 游甯喬
    游甯喬

    請問您的烤箱多大?請問吃起來像餅乾嗎?當早餐似乎不太適合?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    22*27*3公分的烤盤可以放的進去,這個餅是甜的,我覺得適合當點心或零食

  • 游甯喬
    游甯喬

    請問糕仔粉的麵粉是什麼筋度的

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    沒有筋度喔!因為只用一點點,所以可以自己炒麵粉或糯米粉,炒成熟粉來用就好

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