漢堡從無到有自己做!【漢堡麵包】 放涼後的麵包體即使是用直接法依舊非常柔軟! 🌱詳細做法請見👉 http://nessiek.pixnet.net/blog/post/271043432-...

漢堡從無到有自己做!【漢堡麵包】


芯心點 Bakesmee
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放涼後的麵包體即使是用直接法依舊非常柔軟!
🌱詳細做法請見👉
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/271043432-漢堡麵包
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食材
133 g
50 g
63 g
13 g
1/2 茶匙
2 g
  • 1
    將全部的食材(奶油除外)放進攪拌機中攪拌至麵團能撐出些許薄膜後加入無鹽奶油,用慢速攪拌至奶油完全被麵團吸收後轉中速攪拌至薄膜 滾圓,室溫發酵 60 分鐘(時間是參考值,狀態是關鍵!)
  • 2
    分成六等份,每份約 50 g,滾圓,鬆弛 20 分鐘(表面蓋一層保鮮膜避免風乾)
  • 3
    將麵團的空氣排出後再次滾圓,這次動作要輕,不需滾得太圓/緊,避免影響到麵團後續發酵/膨脹度 這次漢堡麵包我用了兩種方法製作— (1) 在麵團上噴灑一些水,撒上白芝麻。麵團在桌上稍微壓扁些,烤出來的漢堡麵包才不會像球一樣圓滾滾的,這個動作也可以讓芝麻和麵團緊密的結合,不容易烤好後一碰就掉
  • 4
    (2) 麵團不噴水,直接放上烤盤發酵,發酵完成時在表面上刷上一層全蛋液,再撒上少許芝麻點綴,最後用手指輕壓白芝麻,讓它們和麵團更緊密的結合 放在溫暖處發酵約 50-60 分鐘,或至 1.5 倍大
  • 5
    放入已預熱至 200/200 ºC 的烤箱,烤 8-10 分鐘(以上色為準)
  • 6
    封面的漢堡麵包有塗蛋液,看起來較光亮高級~ 此圖走的是樸實路線,是簡單的美~
  • 7
    自家的漢堡就是想疊多高就有多高 這次的漢堡走小巧路線(麵包的 size 大約是外面的 1/2),夾入了自製的紅甘魚排、一片番茄、和一個荷包蛋❤️一口咬下滿滿的幸福感
小撇步

*低筋麵粉可用高筋麵粉取代
*鮮奶油可用鮮奶取代

2019/01/09 發表 3,353 瀏覽
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討論共 1 則

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請問在烤盤發酵時間需要多久呢?

6 months ago
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作者回應

50-60分鐘,或至約原本的1.5倍大

6 months ago

大家都在查

鑄鐵鍋檸檬WMF快力鍋便當枸杞奇異果獅王洗碗精洛神花迷迭香芭樂微波爐鳳梨火龍果減肥餐史雲生雞湯滷味奇亞籽棉花糖3M真空保鮮盒鳳梨酥蜂蜜冰淇淋壽喜燒土豆馬卡龍芒果水果素食蛋捲百香果拉麵披薩紅豆臭豆腐牛肉麵Bosch廚師機鮑魚水波爐普格義大利麵醬燒肉壽司秋葵早午餐泡麵芋頭南瓜濃湯涼拌小黃瓜飛利浦IH電子鍋舒肥機虎牌電子鍋