酥炸肉條《半煎炸》


來自我家伯母的獨門配方!保證一試成主顧!👍🏻香酥的肉條有種說不出的濃郁美味,柔嫩多汁又帶著甜甜鹹鹹的滋味,真的好吃到會咬到舌頭餒!

我是宅宅煮婦波波🍳
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時間
10 分鐘
食材
醃料
1大匙
1.5大匙多一點
1/2小匙
1顆
  • 1
    豬肉我是在全聯買的豬排肉,厚度剛好是1公分左右,如果是市場買的整塊大里肌肉,請先切成約1公分厚的片狀(不要大於1公分為好)。
  • 2
    接著切成約1公分寬的條狀,一樣不要超過1公分喔!然後用拍肉器(我用桿麵棍)略為拍打,讓肉條變長薄一些,照片中是還沒拍打前,拍完後長度大約是原本的1.5倍。
  • 3
    將醃料醬汁的胡椒、糖和醬油攪拌均勻倒入肉條中,然後將蛋黃也加入後抓拌均勻。
  • 4
    加入太白粉拌勻,醬汁是有點濃稠的狀態。
  • 5
    放入保鮮盒內或是用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏醃漬至少半天,或是隔夜會更入味好吃。 圖中使用的是真空琺瑯保鮮盒,利用真空加速入味,我只醃漬了幾個小時就非常有味道了!
  • 6
    將肉條一條一條放入裝有足量(我用了大約5-6大匙)地瓜粉的碗中,沾滿粉後稍微抖掉多餘的粉。
  • 7
    炒鍋中加入約4-5大匙的油,燒熱後丟一顆地瓜粉測試,冒泡泡就是油溫足夠了!
  • 8
    將肉條一一放入,炸至兩面都金黃酥脆狀,就可以起鍋囉!
  • 9
    起鍋後我會再用廚房紙巾吸一下油。
  • 10
    開吃~喜歡多點香氣也可以再灑些黑胡椒粉喔!
  • 11
    適中的厚薄度,可以快速煎炸好,內部也保持juicy的口感,一條一條好入口,香酥又可口!❤️❤️絕對是老少咸宜的好菜!
小撇步

💡如要做雙倍份量,醬汁部分不用到兩倍,約1.5倍再多一點即可,蛋黃也不用加到兩顆,一樣用一顆蛋黃,再慢慢加入一些蛋白,重點是調整成加入太白粉後,醬汁的狀態要有點濃稠狀即可。

2019/01/09 發表 7.8 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問醃肉如果用地瓜粉可以嗎?

3 months ago
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請問醃料用全蛋跟蛋黃會有什麼差別嗎?🙂

4 months ago
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作者回應

單用蛋黃會特別濃郁美味,不過如果做的份量多時,也可以酌量加入蛋白~

4 months ago