大頭菜炒三層肉

將大頭菜去皮，去完後切厚片（約2公分）。 每片厚片，正面切直條（約0.2～0.3cm）不切斷。 反面切橫（想吃的厚度）條切斷。 （此步驟為了讓大頭菜均勻入味） 切完後裝入保鮮盒（塑膠袋）後加入1匙鹽，搖晃至均勻（出水去苦味），放置一旁約5分鐘

將三層肉、辣椒切片（大小依照喜好），蒜頭、蔥切碎。 三層肉（可加/可不加油）入鍋炒熟。 炒熟後放入大頭菜（泡鹽出的水倒掉）拌炒約1分鐘後，加入蒜頭碎粒&辣椒片拌炒。

炒至三層肉外皮稍脆後，加入醬油（1瓶蓋）調色、香油淋一圈（增加香氣）、少許的黑胡椒後，拌炒均勻後熄火，加入蔥花後，起鍋。