蔥蛋

SHANG
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今天要分享的是台灣早期就廣為流傳的傳香美味,蔥蛋。
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份量
2 人份
時間
5 分鐘

食材

3顆
2根
1匙
30cc
少許
  • 蔥切蔥花。

    蔥切蔥花。

  • 打三顆蛋。(照片中第三顆還沒進去)

    打三顆蛋。(照片中第三顆還沒進去)

  • 把蔥花(保留少許蔥綠不加)、醬油、牛奶加入蛋液,攪拌均勻。
攪拌要攪拌到蛋液呈現冒泡泡微打發的狀態。
醬油建議加入顏色偏淡的,成品會比較漂亮。如果醬油的鹹度是比較低的,可以補充份量外少許鹽。
加入少許的牛奶則是可以讓這道料理的口感更豐富,蛋內部的質感咬起來會更鬆綿誘人。

    把蔥花(保留少許蔥綠不加)、醬油、牛奶加入蛋液,攪拌均勻。 攪拌要攪拌到蛋液呈現冒泡泡微打發的狀態。 醬油建議加入顏色偏淡的,成品會比較漂亮。如果醬油的鹹度是比較低的,可以補充份量外少許鹽。 加入少許的牛奶則是可以讓這道料理的口感更豐富,蛋內部的質感咬起來會更鬆綿誘人。

  • 起鍋下油。
還是那句老話,與其怕吃油不如用好油。油的量不要省,我們要讓蛋的成品呈現些微烘蛋的感覺,要把那個厚實感襯托出來就一定得要有油。

    起鍋下油。 還是那句老話,與其怕吃油不如用好油。油的量不要省,我們要讓蛋的成品呈現些微烘蛋的感覺,要把那個厚實感襯托出來就一定得要有油。

  • 油溫上來後緩慢的倒進蛋液,火記得不要太大並上蓋悶個1分鐘。
悶的時間實際以火的大小為準,每個人使用的爐火大小都不太相同,像我廚房用的是營業用的快速爐,對大部分人來說火可能偏大,所以一些步驟的時間會抓比較短。

    油溫上來後緩慢的倒進蛋液,火記得不要太大並上蓋悶個1分鐘。 悶的時間實際以火的大小為準,每個人使用的爐火大小都不太相同,像我廚房用的是營業用的快速爐,對大部分人來說火可能偏大,所以一些步驟的時間會抓比較短。

  • 等到底面呈現偏褐色有一點點焦後,翻面20秒再翻回來,確認兩面已經熟透即可起鍋。
其實這部分還是看個人,有些人喜歡兩邊都呈現焦香的感覺然後裡頭軟軟的。有些人則喜歡一邊焦香一邊剛好熟的口感,也有些喜歡兩遍都剛剛好熟就好的口感。所以就看大家喜歡怎樣的口感就怎樣去呈現,個人是偏好一邊焦香一邊剛剛好熟的感覺

    等到底面呈現偏褐色有一點點焦後,翻面20秒再翻回來,確認兩面已經熟透即可起鍋。 其實這部分還是看個人,有些人喜歡兩邊都呈現焦香的感覺然後裡頭軟軟的。有些人則喜歡一邊焦香一邊剛好熟的口感,也有些喜歡兩遍都剛剛好熟就好的口感。所以就看大家喜歡怎樣的口感就怎樣去呈現,個人是偏好一邊焦香一邊剛剛好熟的感覺

  • 起鍋,蔥蛋完成。

    起鍋,蔥蛋完成。

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