生炒鴨肉羹
描述
鴨肉羹一直是愛莉個人偏好的台灣小吃，鴨肉有獨特的口感與味道，在家自己煮固然跟外面的有些差異，主要是來自大火翻炒與鍋氣的差異化，但自家煮的也還是另有一番風味。
時間
30
分鐘
步驟
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蒜全部切末，辣椒斜切成片，洋蔥切絲，待備用。 筍絲通常很鹹，先大力搓洗兩次，接著泡清水30分鐘，趕時間就用滾水煮5分鐘，撈出備用。
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事先燒滾一鍋水，有鴨骨能先煮高湯更好，不然改放雞骨煮高湯，味道也不會不搭。 再不行就高湯塊一顆。
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鴨肉連皮切薄片。 如果買回來是是整塊的鴨胸肉，買回家稍微放冷凍庫一小時後再切薄片會好切很多。 或是買回來後沒有立刻要煮也可以先冷凍，要煮前退一半冰就可以切了。 比較不愛好鴨子味的人可以稍稍放一點米酒與蒜醃拌5分鐘就可以了。
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開大火起油鍋，剛剛切好的鴨肉在確定鍋子是熱的就可以下去快速翻炒，待表面無紅肉色後，將蒜末與辣椒倒入拌炒30秒後，接著放入洋蔥拌炒，再約30秒後加米酒。 記得是大火，所以翻炒動作要持續，以免燒焦。
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接著直接倒入剛剛煮的高湯跟炒的肉混合，再加入剛剛已處理好的筍絲。 醬油這時可以加入一匙。
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煮滾後先試一下味道，很多東西像是筍絲，都有一些鹽分，這時候會煮進湯裡，再稍微加鹽調整一下就可以了，胡椒適量加入。
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接著半碗冷水加三匙太白粉，拌均勻後，一邊攪拌湯鍋一般分5次加入太白粉水，加第三次的時候不妨停下來看看勾芡的程度。 愛莉個人不太喜歡很稠的羹，所以通常這邊就夠了，可以依照個人喜歡的程度加入。
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吃前加些烏醋並依個人口味灑些辣椒粉就可以開動囉！
小撇步
蒜頭的量一定要夠，大大的加入才好吃喔~
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