生炒鴨肉羹


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鴨肉羹一直是愛莉個人偏好的台灣小吃,鴨肉有獨特的口感與味道,在家自己煮固然跟外面的有些差異,主要是來自大火翻炒與鍋氣的差異化,但自家煮的也還是另有一番風味。

時間
30 分鐘
食材
一塊
一個飯碗
兩匙
適量
適量
兩副
一匙
分組1
10瓣不等
一顆
一根
適量
分組2
適量
適量
  • 蒜全部切末,辣椒斜切成片,洋蔥切絲,待備用。 筍絲通常很鹹,先大力搓洗兩次,接著泡清水30分鐘,趕時間就用滾水煮5分鐘,撈出備用。

  • 事先燒滾一鍋水,有鴨骨能先煮高湯更好,不然改放雞骨煮高湯,味道也不會不搭。 再不行就高湯塊一顆。

  • 鴨肉連皮切薄片。
如果買回來是是整塊的鴨胸肉,買回家稍微放冷凍庫一小時後再切薄片會好切很多。
或是買回來後沒有立刻要煮也可以先冷凍,要煮前退一半冰就可以切了。
比較不愛好鴨子味的人可以稍稍放一點米酒與蒜醃拌5分鐘就可以了。

    鴨肉連皮切薄片。 如果買回來是是整塊的鴨胸肉,買回家稍微放冷凍庫一小時後再切薄片會好切很多。 或是買回來後沒有立刻要煮也可以先冷凍,要煮前退一半冰就可以切了。 比較不愛好鴨子味的人可以稍稍放一點米酒與蒜醃拌5分鐘就可以了。

  • 開大火起油鍋,剛剛切好的鴨肉在確定鍋子是熱的就可以下去快速翻炒,待表面無紅肉色後,將蒜末與辣椒倒入拌炒30秒後,接著放入洋蔥拌炒,再約30秒後加米酒。 記得是大火,所以翻炒動作要持續,以免燒焦。

  • 接著直接倒入剛剛煮的高湯跟炒的肉混合,再加入剛剛已處理好的筍絲。 醬油這時可以加入一匙。

  • 煮滾後先試一下味道,很多東西像是筍絲,都有一些鹽分,這時候會煮進湯裡,再稍微加鹽調整一下就可以了,胡椒適量加入。

  • 接著半碗冷水加三匙太白粉,拌均勻後,一邊攪拌湯鍋一般分5次加入太白粉水,加第三次的時候不妨停下來看看勾芡的程度。 愛莉個人不太喜歡很稠的羹,所以通常這邊就夠了,可以依照個人喜歡的程度加入。

  • 吃前加些烏醋並依個人口味灑些辣椒粉就可以開動囉!

    吃前加些烏醋並依個人口味灑些辣椒粉就可以開動囉!

小撇步

蒜頭的量一定要夠,大大的加入才好吃喔~

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愛莉♡美好食光🏡
Arie
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