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肉絲炒麵


Maggie Hsieh
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份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
適量(約40元)
適量
6大朵
5支
適量
1/3顆
調味料
1.5湯匙
2湯匙
適量
適量
  • 1
    備料: 1. 油麵稍沖過濾水去麵油 2. 梅花肉絲稍沖水洗淨後瀝乾水再用一小匙玉米粉或太白粉抓勻 3. 蔥切段 4. 高麗菜洗淨後切粗絲 (約1.5公分寬) 5. 香菇泡水後切絲(香菇水留著備用) 6. 紅蘿蔔切絲
  • 2
    倒入適量油中火熱鍋後先放入肉絲炒至表面變白(約3分熟)就先盛盤備用。
  • 3
    原鍋再倒些油,中火,先放入香菇稍為拌炒,再加入蔥白和紅蘿蔔絲下去拌炒至香菇和蔥香氣出現。(若喜歡吃辣,可在此步驟加入去籽紅辣椒一起炒)
  • 4
    再加入高麗菜絲拌炒幾下。
  • 5
    倒入肉絲拌炒幾下。(剛炒至約3分熟的肉絲會稍滲血色是正常現象)
  • 6
    加入一米量杯香菇水轉中大火。
  • 7
    加入2湯匙香菇素蠔油。
  • 8
    加入1.5湯匙醬油膏。
  • 9
    灑入白胡椒粉適量可增加香氣。
  • 10
    蓋鍋蓋至滾後約10秒開蓋拌炒確認肉絲熟即轉中火。(此時可試湯汁看夠不夠鹹,因各品牌醬油膏鹹度不同,若不夠鹹可加適量鹽巴)
  • 11
    放入油麵條和蔥綠,雙手分別拿夾子(或長筷子)和鍋鏟合力把油麵和料拌勻數次。
  • 12
    拌勻後立即關火即可盛盤。(麵會呈現微濕狀但條條分明,是因爲只加一米量杯香菇水加上高麗菜會稍微出水,所以只有很少許的湯汁,才不會讓麵因水份太多而過爛,但如果材料下的多或麵下的多時,可增加米量杯3、4分香菇水來做調整。)
小撇步

1.若想加蝦仁或花枝,可在步驟5和肉絲ㄧ起加入。
2. 也可加入1湯匙沙茶醬來增加沙茶香味。

2018/12/30 發表 7,732 瀏覽
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Maggie Hsieh
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