肉絲炒麵
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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備料： 1. 油麵稍沖過濾水去麵油 2. 梅花肉絲稍沖水洗淨後瀝乾水再用一小匙玉米粉或太白粉抓勻 3. 蔥切段 4. 高麗菜洗淨後切粗絲 （約1.5公分寬） 5. 香菇泡水後切絲（香菇水留著備用） 6. 紅蘿蔔切絲
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倒入適量油中火熱鍋後先放入肉絲炒至表面變白（約3分熟）就先盛盤備用。
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原鍋再倒些油，中火，先放入香菇稍為拌炒，再加入蔥白和紅蘿蔔絲下去拌炒至香菇和蔥香氣出現。（若喜歡吃辣，可在此步驟加入去籽紅辣椒一起炒）
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再加入高麗菜絲拌炒幾下。
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倒入肉絲拌炒幾下。（剛炒至約3分熟的肉絲會稍滲血色是正常現象）
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加入一米量杯香菇水轉中大火。
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加入2湯匙香菇素蠔油。
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加入1.5湯匙醬油膏。
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灑入白胡椒粉適量可增加香氣。
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蓋鍋蓋至滾後約10秒開蓋拌炒確認肉絲熟即轉中火。（此時可試湯汁看夠不夠鹹，因各品牌醬油膏鹹度不同，若不夠鹹可加適量鹽巴）
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放入油麵條和蔥綠，雙手分別拿夾子（或長筷子）和鍋鏟合力把油麵和料拌勻數次。
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拌勻後立即關火即可盛盤。（麵會呈現微濕狀但條條分明，是因爲只加一米量杯香菇水加上高麗菜會稍微出水，所以只有很少許的湯汁，才不會讓麵因水份太多而過爛，但如果材料下的多或麵下的多時，可增加米量杯3、4分香菇水來做調整。）
小撇步
1.若想加蝦仁或花枝，可在步驟5和肉絲ㄧ起加入。
2. 也可加入1湯匙沙茶醬來增加沙茶香味。
