掉渣蝴蝶酥


House 浩's手作
17 食譜 489 粉絲
限12字

這款甜點非常非常酥!!
千層派皮自己做,從無到有的過程是最有成就感的。
與一般市售的派皮差很多喔! 歡迎大家試試看!

份量
10 人份
時間
45 分鐘

食材

千層麵糰
  • 攪拌機方式: 將奶油及過篩後的低筋麵粉放在攪拌缸中,再將攪拌缸放入冷凍15~20分鐘。 冰水+白醋+細鹽加在一起後包保鮮膜冰入冰箱。 用槳狀攪拌頭開慢速攪拌至低粉及奶油都變成細粒狀,再將冰水混合液緩慢加入,成團時就停機。

  • 手揉方式: 奶油及過篩後的低筋麵粉放在鋼盆中,再將鋼盆放入冷凍15~20分鐘。 將冰水+白醋+細鹽加在一起後包保鮮膜冰入冰箱。 用硬的刮板將奶油及低筋麵粉在鋼盆裡切成細粒狀,再將冰水混合液緩慢加入, 用手揉成團後就停止(這裡要注意溫度不可以太高,若麵團已經回溫不是冰的,可以將鋼盆放回冷藏重新冰一下)

  • 成團後的麵團還是可以看到細小的奶油塊分布在麵團中,此時將麵團整形後用保鮮膜包起來冷藏1~2小時鬆弛。 1~2小時後將麵團取出,桿成長方形,再將麵團4折2次,折完後用保鮮膜包起來放回冰箱鬆弛30分鐘。 再將麵團取出,再桿成長方形4折2次後,用保鮮膜包起來冰回冰箱鬆弛1小時。

  • 四折步驟一
最旁邊兩部分往內折。

    四折步驟一 最旁邊兩部分往內折。

  • 四折步驟二
再對折。
(步驟一+步驟二)為四折一次,需重複此動作四次。
※每次折完後轉90度才能桿下一次,再折,轉90度,再桿下一次⋯(重複此動作)

    四折步驟二 再對折。 (步驟一+步驟二)為四折一次,需重複此動作四次。 ※每次折完後轉90度才能桿下一次,再折,轉90度,再桿下一次⋯(重複此動作)

  • 鬆弛後拿出冰箱,桿成長方形,在麵團上灑滿砂糖,在四折一次(步驟一+步驟二),用保鮮膜包起來後放進冷藏1~2小時。
冷藏後拿出來表面擦水沾糖後再切塊,厚度約0.7cm,放的時候可以分開一點,這樣蝴蝶展翅時才不會黏在一起喔~

    鬆弛後拿出冰箱,桿成長方形,在麵團上灑滿砂糖,在四折一次(步驟一+步驟二),用保鮮膜包起來後放進冷藏1~2小時。 冷藏後拿出來表面擦水沾糖後再切塊,厚度約0.7cm,放的時候可以分開一點,這樣蝴蝶展翅時才不會黏在一起喔~

  • 180/180℃  約20分鐘就可以出爐囉~

    180/180℃ 約20分鐘就可以出爐囉~

小撇步

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