🦋掉渣蝴蝶酥🦋

Name: 🦋掉渣蝴蝶酥🦋 by House 浩's手作
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: [千層麵糰] 低筋麵粉 130g; [千層麵糰] 無鹽奶油(冰) 75g; [千層麵糰] 細鹽 1g; [千層麵糰] 冰水 50g; [千層麵糰] 白醋(冰) 2g

House 浩's手作

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描述

這款甜點非常非常酥！！
千層派皮自己做，從無到有的過程是最有成就感的。
與一般市售的冷凍千層皮差很多喔！歡迎大家試試看！
歡迎大家追蹤我的粉專：
https://www.facebook.com/housesbaking/

份量

10 人份

時間

45 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

千層麵糰

步驟

攪拌機方式: 將奶油及過篩後的低筋麵粉放在攪拌缸中，再將攪拌缸放入冷凍15~20分鐘。冰水+白醋+細鹽加在一起後包保鮮膜冰入冰箱。用槳狀攪拌頭開慢速攪拌至低粉及奶油都變成細粒狀，再將冰水混合液緩慢加入，成團時就停機。
手揉方式: 奶油及過篩後的低筋麵粉放在鋼盆中，再將鋼盆放入冷凍15~20分鐘。將冰水+白醋+細鹽加在一起後包保鮮膜冰入冰箱。用硬的刮板將奶油及低筋麵粉在鋼盆裡切成細粒狀，再將冰水混合液緩慢加入，用手揉成團後就停止(這裡要注意溫度不可以太高，若麵團已經回溫不是冰的，可以將鋼盆放回冷藏重新冰一下)
成團後的麵團還是可以看到細小的奶油塊分布在麵團中，此時將麵團整形後用保鮮膜包起來冷藏1~2小時鬆弛。 1~2小時後將麵團取出，桿成長方形，再將麵團4折2次，折完後用保鮮膜包起來放回冰箱鬆弛30分鐘。再將麵團取出，再桿成長方形4折2次後，用保鮮膜包起來冰回冰箱鬆弛1小時。
四折步驟一最旁邊兩部分往內折。
四折步驟二再對折。 (步驟一+步驟二)為四折一次，需重複此動作四次。 ※每次四折一次完後轉90度才能桿下一次，再折，轉90度，再桿下一次⋯（重複此動作）
鬆弛後拿出冰箱，桿成長方形，在麵團上灑滿砂糖，在四折一次(步驟一+步驟二)，用保鮮膜包起來後放進冷藏1~2小時。冷藏後拿出來表面擦水沾糖後再切塊，厚度約0.7cm，放的時候可以分開一點，這樣蝴蝶展翅時才不會黏在一起喔～
180/180℃ 約20分鐘就可以出爐囉～