台灣人的深夜好朋友「自製鹹酥雞」
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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把雞腿肉切小塊，出動剪刀快剪法一下子就好了，多餘的黃色脂肪跟筋也可以簡單去掉～之後依序加入調味料醃製，蛋最後加入打散一起醃，放冰箱冷藏至少半小時
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裹粉用樹薯粉=木薯粉=地瓜粉，同種粉怎麼名字這麼多令人混亂
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開始裹粉囉～沒有秘訣，就是裹上一層粉之後放在旁邊靜置五分鐘反潮（聽起來很專業）其實就是讓粉滲透
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等待反潮時，同時把油加熱到160度上下
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到達油溫之後就可以開始炸了，注意不要讓雞肉們黏在一起，放進去之後先不要理他，等有點定型之後再翻動
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炸到上色之後，就可以撈出來靜置（又要靜置，到底要靜置幾次）等全部的雞肉炸完第一次之後要再用大火炸第二次
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再用200度大火快速炸酥
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小撇步
1/不要迫不及待油溫還沒到就開始丟進去，一定要等到油溫夠高才炸
2/炸第二次其實是學鹹酥雞店，炸完第一次讓他冷靜一下再炸第二次會更酥喔
3/鹹酥雞椒鹽粉是重點！！！住國外的各位，回台灣記得帶一罐鹹酥雞椒鹽粉！
