台灣人的深夜好朋友「自製鹹酥雞」 兩個步驟!醃&炸,也可以拿來醃雞排,在國外吃到這味好感動啊啊啊啊! 這裡有中文字幕影音食譜👉🏼https://youtu.be/K9q4djtr2ec

台灣人的深夜好朋友「自製鹹酥雞」


兩個步驟!醃&炸,也可以拿來醃雞排,在國外吃到這味好感動啊啊啊啊!
這裡有中文字幕影音食譜👉🏼https://youtu.be/K9q4djtr2ec

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
無骨雞腿肉
2片
樹薯粉(地瓜粉)
適量
炸油
適量
醃起來
砂糖
1小匙
鹽巴
1大匙
白胡椒
1小匙
黑胡椒
1小匙
醬油
1大匙
五香粉
1小匙
麻油
1小匙
蒜末
3個
1顆
  • 1
    把雞腿肉切小塊,出動剪刀快剪法一下子就好了,多餘的黃色脂肪跟筋也可以簡單去掉~之後依序加入調味料醃製,蛋最後加入打散一起醃,放冰箱冷藏至少半小時
  • 2
    裹粉用樹薯粉=木薯粉=地瓜粉,同種粉怎麼名字這麼多令人混亂
  • 3
    開始裹粉囉~沒有秘訣,就是裹上一層粉之後放在旁邊靜置五分鐘反潮(聽起來很專業)其實就是讓粉滲透
  • 4
    等待反潮時,同時把油加熱到160度上下
  • 5
    到達油溫之後就可以開始炸了,注意不要讓雞肉們黏在一起,放進去之後先不要理他,等有點定型之後再翻動
  • 6
    炸到上色之後,就可以撈出來靜置(又要靜置,到底要靜置幾次)等全部的雞肉炸完第一次之後要再用大火炸第二次
  • 7
    再用200度大火快速炸酥
  • 8
    因為日本買不到九層塔只好用羅勒葉代替,關火,洗乾淨擦很乾很乾很乾之後,再丟進去炸10秒,也可以炸蒜喔!
  • 9
    撒上鹹酥雞椒鹽粉、辣粉、蔥蒜、九層塔之後就可以享受台灣時間了~
小撇步

1/不要迫不及待油溫還沒到就開始丟進去,一定要等到油溫夠高才炸
2/炸第二次其實是學鹹酥雞店,炸完第一次讓他冷靜一下再炸第二次會更酥喔
3/鹹酥雞椒鹽粉是重點!!!住國外的各位,回台灣記得帶一罐鹹酥雞椒鹽粉!

2018/12/26 發表 2.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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炸過之後,油就丟掉嗎?

11 days ago
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作者回應

這個要看個人喔~有些人會在意回鍋油,我自己是會再炸個1~2次再丟喔!

11 days ago
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炸油通常都用什麼油呢?

3 months ago
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作者回應

我是用芥花油喔,也可以用椰子油、棕櫚油,建議選擇發煙點高、穩定度高及飽和度高的油喔!

3 months ago